【特点】
色泽酱红 ， 味香肉烂 ， 咸甜酸辣 。 七：扒兔肉
【原料】
净熟兔肉300克 ， 精盐1克 ， 花椒面5克 ， 酱油5克 ， 辣椒酱15克 ， 生姜末10克 ， 大葱片10克 ， 鸡汤150毫升 ， 大蒜片10克 ， 湿淀粉15克 ， 芝麻油15克 ， 熟鸡油35克 ， 熟芝麻15克 。
【制作过程】
（1） 将熟兔肉切成6厘米长 ， 1.5厘米宽的长条 。
（2） 炒锅烧热 ， 放入熟鸡油 ， 烧六成热 ， 投入葱片、蒜片 ， 炒出香味 ， 放入兔肉条 ， 辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 用微火扒至肉烂汁快浓时 ， 加味精、芝麻油 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 撒匀熟芝麻 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
【特点】
咸辣利口 ， 肉糯鲜香 ， 易於消化 。 八：五香兔肉
【原料】净兔肉1千克 ， 清汤200克 ， 花椒、大料、精盐、白糖、
味精各适量 ， 葱段20克 ， 姜片10克 ， 料酒20克 ， 红酱油10克 ， 麻油
10克 ， 色拉油750克(耗75克) 。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中 。 用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水 ， 倒人兔肉中腌一晚上 ， 捞出 ， 下
锅前用红酱油拌匀 。
(2)锅上火 ， 加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出 。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度) ， 再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒 ， 先置大火烧沸 ， 再改小火炖约1小时 ，
加味精 ， 置中火收汁 。 淋麻油 ， 出锅切成小块装盘即成 。
【特点】色泽红亮 ， 肉质软烂 。 九：红枣炖兔肉
原料：
鲜兔肉400克 ， 红枣15枚 ， 熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 。
制法：
1、将兔肉洗净 ， 剁成块 ， 入沸水锅中烫一烫 ， 捞出后用温水洗净；红枣洗净 ， 最好去核 。
2、锅洗净 ， 注入少许熟猪油 ， 用中火烧至四、五成热时 ， 用葱段、姜片爆锅 ， 再倒入兔肉块煸炒一会 ， 加红枣、精盐及适量的清水烧沸 ， 连肉带汤倒入蒸碗内 。
3、将锅洗净 ， 注入适量清水 ， 将盛肉的蒸碗放入 ， 用小火隔火炖约1小时 ， 持兔肉烂熟后 ， 拣出葱段、姜片 ， 加入味精调味 ， 即成 。
特点：
兔肉鲜嫩 ， 烂熟 ， 比较清淡 。 十：兔肉苦瓜
配料： 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量 。
特色： 菜色悦目、软嫩苦香 。
操作： 1.将兔肉洗净后 ， 切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净 ， 切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝 。
2.将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后 ， 沾上面粉 ， 投入油锅内煸炸成金黄色 ， 捞出沥油 。
3.炒锅置火上 ， 放入少许油 ， 待油烧热后 ， 投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时 ， 再放入炸好的兔肉片 ， 加入番茄酱、煨熟即可
新鲜兔肉怎样做最好吃 红烧兔肉
用料：兔肉 葱姜 花椒 蒜 糖 鸡精 酱油
1. 兔肉过水 ， 洗净 。
2. 热锅放糖和油 ， 炒糖色 ， 放入兔肉翻炒均匀 ， 起锅 。
3. 重起油锅 ， 放入花椒 ， 姜片 ， 蒜头和葱白翻炒 ， 再倒入兔肉翻炒均匀 ， 倒入料酒和酱油 。
4. 加水莫过兔肉 ， 大火烧开转中火 ， 水快烧干时 ， 加入鸡精 ， 起锅 ， 最后洒上葱花着色 。
油焖兔肉
用料：光兔 香葱 姜块 青蒜 干辣椒 八角 盐 冰糖 黄酒
1. 鲜笋和香菇 ， 建议不要放鲜笋 ， 香菇可以放 。
2. 温水下兔肉块煮至水开 ， 把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用 。
3. 锅内下油 ， 兔肉含油量不高 ， 可以多放一点油 。 把香葱 ， 姜块丢下去爆香 。
推荐阅读
- 美食知识|杂酱面的杂酱怎么做，商用杂酱面的杂酱怎么做
- 旅游知识|现在去哪里旅游最好，现在去哪里好
- 旅游知识|去哪里旅游便宜，好玩又不贵的地方
- 旅游知识|草原旅游哪里好，草原玩的地方那好
- 旅游知识|一个人适合去哪里旅游，适合一个人散心的城市
- 汽车知识|怎样看汽车玻璃日期，汽车玻璃怎么辨别出厂日期
- 汽车知识|泡过水的车会怎样，水浸泡过的车会怎么样
- 汽车知识|怎样买车险合算
- 汽车知识|电动车怎样改会跑得快
- 汽车知识|怎样预防倒库车身出线