同时可以制螃蟹沾料 。 取一块新鲜的生姜 ， 洗净 ， 切成细丝 ， 放在小碗里 ， 再往碗里倒半碗镇江香醋 ， 然后再放一小勺红糖 ， 拌匀 ， 即可 。
如果喜欢热的沾料 ， 可以把调好的姜醋 ， 放进正在蒸螃蟹的蒸笼中 ， 蒸3-5分钟 ， 使姜汁充分溶入醋里 ， 口感更香浓 。
做好沾料后 ， 看一下螃蟹蒸好了没有 。 如果蟹壳变红了 ， 就差不多好了 。 再蒸5分钟 ， 就可以据案大嚼了 。
做法二、咖喱蟹
1.肉蟹斩杀治净 ， 斩成块 ， 蟹钳略拍破 ， 均纳碗 ， 撒上少许干淀粉拌匀 ， 然后入七成热的油锅中炸熟 ， 倒出沥油 。
2．净锅上火 ， 放入黄油烧热 ， 投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味 ， 放入蟹块 ， 烹入黄酒 ， 掺入高汤 ， 用精盐、味精、鸡粉、白糖调味 ， 再盖上锅盖约2分钟 ， 待蟹块入味后 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 最后淋入少许椰浆、红油起锅 ， 装盘即成 。
肉蟹、花蟹价格适中 ， 肉质软滑 ， 做咖喱蟹比较合适 。 香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮 ， 胃 ， 肠切成块；
2.将葱、姜洗净 ， 葱切成段 ， 姜切成片；
3.坐锅点火放油 ， 油至三成热时 ， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时 ， 加入姜片、葱段、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
做法三、香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒 ， 蟹醉后去腮 ， 胃 ， 肠切成块；
2.将葱、姜洗净 ， 葱切成段 ， 姜切成片；
3.坐锅点火放油 ， 油至三成热时 ， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时 ， 加入姜片、葱段、蟹块 ， 倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
做法：
把螃蟹宰杀后 ， 腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖 ， 刮掉腮 ， 洗净；再剁去螯 ， 每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳 ， 然后将每个半身蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪 ， 待用把炒锅用武火烧热 ， 下猪油 ， 烧至六成沸 ， 好下葱头块 ， 翻炒后 ， 把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底 ， 上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头 ， 待出香味时 ， 下蟹块炒匀 ， 依次炝料酒 ， 加汤、食盐、白糖、酱油、味精等 ， 加盖略烧 ， 至锅内水分将干时 ， 下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 便可出锅 。 今人吃蟹一般都配食姜醋 。 先找一块新鲜生姜洗净切丝 ， 再加入一些醋（镇江香醋最好） ， 也可以再放入一些糖 ， 这样可以去除螃蟹的腥气 。
吃膏喝姜茶 ， 用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口 ， 油腥异常 ， 呷一小口姜茶 ， 就可以化作满嘴馨香 。 吃蟹后如感到肠胃不适 ， 可用姜片煮水 ， 趁热饮用 ， 有暖胃功效 。
吃蟹佐黄酒 ， 把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象 。 吃蟹配黄酒 ， 可以借酒浇除蟹的寒气 。
柿、蟹不可同食 ， 蟹和柿都属寒凉之物 ， 同时进食过量容易引致不适 。 使人出现腹痛、呕吐等症状 ， 也就是常说的“胃柿团症” 。
蟹怎么炒才好吃 【美食知识|蟹怎么炒好吃，螃蟹怎样炒好吃又简单】
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