生滚粥
备好粥底 ， 待滚开后 ， 放入食材滚至熟 ， 此为“生滚粥” ， 能保持肉类的嫩滑 。 须现煮现吃 ， 因为粥的保温长久 ， 即使离火了 ， 其热力仍对肉类进行加温 ， 放久了易导致肉类质感变粗糙 。 同时需先放姜丝 ， 滚些许时候后再放肉类 。
鱼片粥
材料与做法：鱼片切薄片双飞 ， 放数滴生油以令鱼片间相互分开；生菜洗净后切成丝；将煲好的粥底滚开 ， 放入适量的姜丝滚10分钟后 ， 熄火 ， 下鱼片搅匀 ， 最后下些生菜丝 ， 调味即可 。
老火粥：各式材料与米、水一起煲 ， 此为“老火粥” 。
三文鱼南瓜粥
主料：小米
辅料：南瓜、三文鱼
调料：盐、白醋、桂花、味精、白糖
烹制方法：
将小米提前浸泡2个小时 ， 待锅中水开后下入 ， 煮沸去掉浮沫 ， 放入南瓜粒 ， 加少许白醋煮制片刻；
将三文鱼切成薄片 ， 码放在碗中 ， 加少许姜丝 ， 粥煮熟后加入盐、味精 ， 出锅浇在鱼上即可 。
1．选择绿豆、扁豆、莲子、荷叶等加入粳米中一并煮粥 ， 搁凉食用 ， 可健脾胃、祛暑热 。
2．绿豆100克 ， 粳米100克 ， 加水煮粥 。 绿豆味甘 ， 性凉 ， 有清热解毒、消暑止渴、清心泻火的作用 。
3．扁豆100克 ， 粳米100克 ， 同煮成粥 。 白扁豆可健脾益胃、清暑止泻 ， 夏季服用 ， 既可清解暑邪 ， 又可健脾利湿 ， 对暑湿引起的食欲不振、恶心呕吐、大便溏泄等病 ， 有较好的疗效 。 对平素脾胃虚弱的老人及孩子 ， 也是理想的夏季药粥 。 但需注意的是扁豆如烧制不熟 ， 往往会引起中毒现象 ， 所以在此粥烧制过程中宜将扁豆与粳米一同入锅煮熟、煮烂 。
4．莲子50克 ， 粳米100克 ， 入锅同煮 ， 至莲子极烂为度 。 莲子有清心除烦、健脾止泻的作用 ， 莲子与粳米一同煮粥 ， 还能养脾涩肠 ， 对于脾虚久泻的人尤为适宜 。 盛夏常因暑热侵扰、心火上窜影响睡眠 ， 而莲子粥擅长除烦热 ， 清心火 ， 养心安神 ， 对于夏季暑热心烦不眠 ， 具有较好的治疗作用 。
5．取鲜芦根150克 ， 切断 ， 加水煎熬 ， 取汁与粳米100克同煮成粥 。 芦根具有清热除烦、生津止呕的功效 。 芦根粥适用于暑热烦躁口渴 ， 或郁热内发、牙龈肿痛及胃热呕吐、肺热咳嗽等症患者服用 。 对于暑热后期余热不净 ， 或持续高热的病人 ， 尤其是儿童 ， 服用此粥 ， 能收到较好的退热效果 。
夏季炎热烦闷 ， 多喝粥既补充水分 ， 又可消暑宁神 。 像柏子仁粥、银耳莲子粥、薄荷粥、藿香粥、金银花粥等也都是夏季清热解暑的良品 ， 若做成冰粥 ， 真可谓透心凉了
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