葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高，而且皮薄不耐碰触，很容易变质 。 亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄等水果的理想保鲜剂 。 但这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒 。 购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎;二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的 。 葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗 。 荔枝、龙眼等去皮即可 。 黑皮病是梨在贮藏过程中最常见的生理病害 。 常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面 。 虎皮灵会危害胃肠等消化系统 。 肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂 。 虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净 。
喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌经常会污柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果，这类水果经常使用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂 。 无论是哪种保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可，但注意剥皮后洗手再吃 。
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