蒸馒头也有大学问,如何蒸出好吃的馒头?

【蒸馒头也有大学问,如何蒸出好吃的馒头?】我是北方人 , 餐桌上必不可少的就是馒头 , 如果一顿不吃半个馒头就像没吃东西一样 , 肚子挺受罪的 , 这也就像南方人你不让他们吃米饭只吃菜一样的道理 。小时候家住农村的我 , 时常听村上的媳妇们议论 , 谁家的婆娘不会蒸馒头、不会做饭 , 她的爷们下地回家吃不上饭 , 两口子吵吵闹闹的事 , 传的满村人都看笑话 。所以蒸馒头就是妈妈从小要教我们的一门技术 。

蒸馒头也有大学问,如何蒸出好吃的馒头?

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导读 蒸馒头也有大学问 , 如何蒸出好吃的馒头?馒头是用面粉加入酵母(老面)、水、或食用碱等混合搅拌均匀后 , 通过揉制、饧发后蒸熟而成的食物 , 成品外形为半球形或长方形 。味道松软可口 , 营养丰富 , 在北方人们称无馅的为馒头 , 有馅的为包子 , 而在南方有馅无馅都统称是馒头 , 它也是人们餐桌上的主食之一 。那么如何蒸出好吃的馒头来?好吃的馒头口感松软香甜、表面光滑、细腻而有弹性 。我们就从以下七方面来细说 。
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一、选用哪种面粉适合蒸制馒头面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 , 它们主要是面粉中的筋度不同 , 而面粉筋度不同是因为面粉中所含蛋白质成分不同 。
1、高筋面粉中的蛋白质含量最高的 , 在13%以上 。筋度高适合用来制作面条、面包等 。
2、中筋面粉一般用来制作中式面点的多 , 就像我们的馒头 , 大多数人会选择它 , 因为中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间 , 筋度适中 , 蒸制出来的馒头口感比较松软 。
3、低筋面粉蛋白质含量在8%以下 。它比较适合用来制作饼干、糕点、蛋糕等 。
总结:我们在日常生活中使用的面粉大多数都是中筋面粉 , 用这一类面粉来制作馒头刚好适合 , 因为用中筋面粉来制作馒头在操作上比较简单 , 口感松软可口 。
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二、选用酵母粉发面在制作馒头的时候 , 我比较喜欢选用酵母粉发酵的面团 , 蓬松力特别足 , 蒸出的馒头非常松软 , 口感也特别好 , 还自带面粉香气 , 而且酵母粉发面的速度也比较快 。
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三、面粉、酵母、水的比例如果我们的面粉、酵母、水比例不合适 , 面团醒发不起来 , 蒸制出来的馒头口感发硬 , 会不好吃 。四季我们都可以用30度左右的温水先把酵母化开 , 然后再来调制面团 , 这样一方面可以节约面团醒发时间 , 第二酵母如果化不开会影响馒头外观和口感 。一般500克的中筋面粉 , 3-5克的酵母 , 220克-250克的温水 , 可以根据季节变化来稍稍调整酵母和水的用量 。
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四、加入糖、牛奶、猪油、食用碱的作用在蒸制馒头的时候加入适量糖、牛奶、猪油、食用碱都会大大提升馒头的口感和品质 。
1、添加少许白糖 , 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。而且加入适量的白糖以后会让蒸出来的馒头有一些甜味 , 吃起来口感会更好 。
2、面粉中加入牛奶 , 可以提高成品品质 , 增加馒头的营养价值 , 牛奶是白色的 , 可以给面团增白 , 增香那就更不必说了 , 奶香味浓 , 所以蒸出来的馒头又白又香 。加入牛奶还可以提高面粉中的蛋白质 , 导致面团筋度提高 , 相当于加入了高筋面粉 , 改善了面粉的性能 , 因此面团还可以更加松软些 。
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3、猪油属于动物性油脂 , 具有乳化的作用 , 和面时加入适量的猪油与面粉搅拌均匀 , 能扩大面粉与猪油的接触面积 , 使猪油均匀地包裹在面粉外 , 猪油的表面张力可使面粉粘连成团 , 放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软 , 而且味香 。
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4、在发面的过程中会有微生物生成酸 , 面团发起后会变酸 , 加入食用碱 , 会把酸反应掉 , 才能制作出美味的馒头 。面兑好碱后也要再仔细揉一会 , 这样做出来的馒头更筋道 , 松软适中 , 非常可口 。
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五、一次醒发好的面团排气揉面的关键性面团一次醒发好后 , 要是不经过揉制 , 直接上锅蒸 , 蒸出的馒头中间会有大大小小的气孔 。还有要是没及时上锅蒸制 , 团好的馒头表皮就会变干 , 进锅蒸制后 , 那些气孔会裂开 , 成品馒头就会象马蜂窝 , 不美观 , 而且还影响食欲 。所以排气就是为了加大面筋的蛋白弹力 , 使馒头会更加筋道美味 , 而且制作出的馒头外形也会更完美 。
六、二次醒发的重要性二次发酵非常的重要 , 决定了最后馒头的大小和口感是否松软 , 不发硬 , 因此特别要注意 。蒸馒头二次发酵 , 会使得面团性能要比一次醒发要好 。因为这样使馒头生胚发酵充分 , 面筋得到了扩展和延伸 , 从而使馒头的柔软度增加了 , 也提高了馒头的延伸性 。还有二次发酵比一次发酵的馒头内部组织结构更加柔软细腻 , 馒头萎缩的几率也要小很多 。外观相对较好 , 馒头的表面洁白光滑明亮 , 外形也相对饱满圆润 。二次醒发完成后 , 静置10-15分钟 , 馒头会发到1.5倍到2倍左右 , 这时就可以开始上锅蒸制了 。
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七、根据馒头的大小来控制蒸制时间制作馒头蒸制多长时间也特别关键 , 如果把握不好蒸制时间 , 不但会影响馒头成熟 , 也会影响到馒头的口感和香味的 。所以 , 我们一定要把握好蒸制馒头的时间 。
一般蒸制馒头以放入锅中水开后20分钟为佳 。还有根据馒头的大小来决定蒸制时间 , 大的时间要长些 , 一般直径大约在3-4公分 , 开锅后15分钟左右即可 。具体还要自己掌握 , 看馒头是否熟了 , 可以拿起一个馒头 , 翻过来用手压一下 , 如果弹起 , 说明熟了 , 如果有坑 , 说明欠火 , 在蒸制一会 , 确保馒头成熟不影响松软口感 。
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以上就是如何蒸制出好吃馒头的关键步骤和一些小技巧 , 只要掌握了这些我们就能制作出细腻香甜、松软可口、营养丰富的馒头 。下面我们一起来分享一下如何制作馒头的详细步骤 。
八、实践操作—》准备食材
1、主料:中筋面粉500克;
2、辅料:酵母5克、糖3克、猪油5克、牛奶150克、温水80克、食用碱2克 。
—》开始制作
1、把中筋面粉、糖、食用碱放入容器中搅拌均匀 , 在把酵母放入温水中化开 , 然后把酵母水和牛奶慢慢倒入面粉中 , 用筷子或手搅拌成絮状 , 放入猪油下手揉制成一个光滑的面团 , 醒面40分钟左右 , 面团是原面团的2倍大即可 。
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2、面团醒好后 , 在案板上撒上手粉 , 在把面团从容器中取出放到案板上 , 给面团排气 , 揉制面团中的气孔均匀 。
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3、面团排气揉匀后 , 然后再揉制成长条 , 切成大小一致的面剂子 , 滚圆 , 揉成馒头形状 。
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4、馒头生胚做好后 , 二次醒发10-15分钟 , 馒头发至1.5-2倍大 , 然后放入笼屉中 , 蒸锅中倒入冷水 , 把笼屉放到蒸锅上 , 大火上气蒸制20分钟 , 关火焖3分钟即可出锅 。
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九、【蒸制馒头】疑惑解答蒸制馒头为什么要冷水上锅?
蒸制馒头的时候 , 一般不能用热水 。许多人爱用热水蒸制馒头 , 以为这样水开蒸得快 , 其实这样并不对 。因为生馒头胚突然遇到热气 , 表面粘结 , 容易使馒头夹生 。正确的方法应该是在锅中加入冷水 , 放入馒头然后加热升温蒸制 , 它可以使馒头均匀受热 , 松软可口 。而且冷水上锅蒸制这样馒头就会受热均匀 , 在加热的过程中馒头也能进一步的发酵 , 蒸制出来的馒头非常的松软好吃 。
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十、最后总结尤其是在北方 , 馒头是我们老百姓餐桌上必不可少的主食之一 。想要馒头制作的好吃 , 只要你按照以上的方法 , 就一定能够蒸制出蓬松暄软、营养丰富、而且美味可口的馒头来 。
好啦 , 以上就是蒸馒头也有大学问 , 如何蒸出好吃的馒头的一些个人见解 。我是美食轻舞 , 用美食传递爱 , 让爱洒满人间 。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享 , 欢迎评论、点赞、转发、最后 , 感谢阅读 。

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