从而会导致醇溶蛋白进入血液循环中， 引起自体免疫性反应和炎症 。
所以， 无麸质饮食在国外很流行， 因为对麸质过敏的人太多了， 但是， 去掉麸质， 碳水还在哦 。
所以， 无麸质食品， 不一定就可以减肥啦， 更多的是为了健康， 避免过敏 。
总体来说， 麸质更加容易引起炎症， 肥胖， 无麸质食品会更加健康 。
吃面食会产生和毒品一样的物质， 让人容易上瘾
我曾经吃面的时候， 一天不吃面， 就特别想， 外面的油泼面， 哨子面， 吃起来那叫一个爽 。
特别饿的时候， 来一大碗面， 几分钟就能吃完， 吃完会大呼过瘾 。
人一旦进入这个状态， 就是对面食中的一种东西上瘾了 。
面食中的蛋白质， 消化后， 会转化为一种多肽（蛋白质）， 叫做外啡肽 。
和运动后产生的内啡肽一样， 会让人产生非常愉悦的感觉， 大脑会对这种感觉上瘾， 摄入海洛因也会产生同样的物质 。
这种小麦多肽， 会进入血液循环， 穿过血脑屏障， 它们有一个特别的称号， 叫做， 麸质吗啡（gluteomorphins）
它是造成暴食， 食物上瘾的主要原因， 我们知道， 没有人会暴食西兰花， 一般都是暴食面食， 饼干， 等碳水高的零食 。
吃米饭会吃菜， 吃面吃菜少
大部分吃米饭的人， 会就很多菜， 有些女孩可能就吃几口米饭， 其他都是菜 。
而爱吃面的人， 可能就是一大碗面， 放几根青菜， 以前， 我最爱吃的油泼面就是这样的 。
米饭和面食哪个吃了更容易发胖？营养角度来说， 大米能提供淀粉质， 属于碳水化合物的一种；是日常饮食中热量的主要来源， 也是身体热量来源的首选 。 碳水化合物可分为糖（包括单糖和双糖）、淀粉质及膳食纤维三大类， 如果想减肥的话可以把主食减到180克， 坚果不吃， 油可以尽量少吃， 肉类尽量以精瘦或者鱼虾等脂肪含量低的为主， 肉类也可以减少50克， 其他水果、蔬菜、奶、蛋的量不能少， 因为要保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入 。
米阴面阳， 大米是在水中泡大的， 面粉是旱作物， 比之大米面粉吸收的阳气更多些， 这就使的面食比大米更不容易消化， 造成面食营养集淀过多 。 使人致胖的原因 。 大米比起面食的营养， 热量等相对低一些从营养角度来说， 淀粉和蛋白质是米饭的主要营养成分， 其中蛋白质含量约占8% 。 大米蛋白质中氨基酸组成较为合理并且具有较高的生物效价， 但其营养品质受到大米品种和加工工艺等因素的影响 。
其实， 无论白米饭还是白馒头都几乎是空糖食物， 主要提供的是碳水化合物的热量， 而且膳食纤维含量太低， 血糖反应比较快 。 所以对于高血糖和高甘油三酯血症的人不适合选择精米白面制作的馒头和米饭， 从消化吸收角度来看， 馒头经过发酵， 里面的植酸破坏掉， 一方面矿物质更容易吸收， 另一方面淀粉糊化程度更高， 消化当然也越快 。 而米饭中的植酸未经发酵直接闷熟， 植酸比较多， 会影响营养物质的吸收 。
需要注意的是， 虽然米饭和面条中含有的脂肪和热量都不是很高， 但是如果大家长时间大量进行食用的话， 还是会导致体内脂肪堆积， 从而出现发胖现象 。
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