美食除了离不开好的食材和烹饪技术之外，做菜的炊具也是很关键的 。 特别是你在炒菜的时候，容易出现粘锅现象，更会让你焦头烂额 。 炒青菜还比较好一些，像炒油菜生菜菠菜等，因为它们的水分含量高，基本不会出现粘锅现象！
可如果要是炒肉丝肉片豆制品，淀粉类的食材时，就很容易出现粘锅现象！也许你会说，我早就已经刷了好几遍锅了，刷的干干静静，可为什么还老是粘锅呢？？
其实这与你的操作有关系 。 像饭店的大厨们，每天都要炒那么多菜，为什么他们的锅那么的滑，而且不会粘锅？这里面是有妙招的！
【饭店大厨们，每天都要炒那么多菜，为什么他们的锅不会粘锅】食物粘锅，可理解为食材中的蛋白质糖分淀粉等被烧糊，从而粘在锅底，所以引起粘锅现象 。 知道了这个原理就好办了，你一定要先从锅入手 。 下面我就把这一妙招分享给你！
当你每次把锅刷完以后，看似干净了，其实上面还粘着很多看不见的东西 。 所以首先你要用钢丝球把锅里彻底刷几遍，然后冲洗干净 。
打开煤气炉，把空锅放在火上使劲烧 。 当烧至锅内略有青烟冒气的时候，加入几勺植物油，用勺子搅动均匀后，然后再倒回油盆内 。 这个方法叫做“滑锅”，也是饭店大厨们常用的方法 。 滑完锅后，再炒菜的时候，你会发现锅太好用了，不会再出现粘锅现象！
还需要注意的是，你家里最好准备一个锅，专门用来做炒菜，这叫做炒锅 。 炒锅不要用来煮面条水饺等面食，你会发现更好用！
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