注意：在涨发辽参的过程中 ， 应避免接触油、碱、盐等物质 。 因为如辽参接触到盐、碱 ， 就会变烂；而碰到盐 ， 则会使辽参变硬而不易发透 。 在剖腹除去内脏时 ， 还需注意不要将辽参的内壁弄破 。 另外 ， 辽参焖三次后就可剖腹取内脏了 ， 如果是等到涨发好后再取 ， 则容易把辽参弄破 。
如何煮海参 海参的功效与作用及营养价值包括：1 ， 能调节人体水份的平衡 ， 用于缓解水肿的症状；2 ， 能够消除疲劳 ， 提高人体的免疫力 ， 增加人体的抵抗力；3 ， 有固本培元 ， 补肾益精的效果；4 ， 有生血 ， 养血 ， 补血的作用；5 ， 对真菌有显著的抑制作用；6 ， 有抗炎的效果；7 ， 可以有效的防止癌症的发生 ， 抵抗癌症 。 海参的食用方法有很多：1 ， 可以炒着吃；2 ， 可以加冰糖煲汤喝；3 ， 可以将海参研磨成细粉冲服；4 ， 可以和羊肉或猪肉在一起炖汤喝 。
方法/步骤
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蘸食：每早食一个海参 ， 可蘸蜂蜜、白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法）或酱油 ， 口味较好；也可放入牛奶中送服 ， 常年坚持有强身健体的功效 。
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海参粥：作为早餐 ， 海参可以切碎熬粥 ， 在做海参粥前先把米粥熬好 ， 然后把切碎的海参放进粥里 ， 同时加入少量的盐和糖 ， 适量的姜丝 ， 再熬 5 分钟后就可以出锅 。 海参粥保留了海参的营养 ， 加入姜丝更有暖胃的作用 。 这种吃法比较适合平时吃海参的老年人 ， 不但营养吸收好 ， 而且口感比较柔和 ， 也不会伤胃 ， 对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处 。
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海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹 ， 具有很好的滋阴养血效果 。
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凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透 ， 切成薄片或切成碎丁 ， 加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用 ， 清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口 。
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海参清汤：将泡发好的海参整只或切段入锅烧开 ， 依据个人口味调理即可 。
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海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤 ， 为中老年人理想的滋补品 。
海参怎么吃最有营养 1、生吃鲜海参
制法：
①将鲜活的海参从腹部剖开 ， 除去内脏 ， 用清水洗净 。
②将鲜海参顺长切开 ， 然后片成磨刀片 。
③鲜海参片用清凉开水冲冼干净 ， 摆在盘内 ， 带日式芥辣酱味碟上桌即成 。
2、凉拌鲜海参
制法：
①将鲜活海参从腹部剖开 ， 放净腹水及内脏 ， 投入沸水锅中煮5分钟捞出 ， 放入冷水中凉透 。
②将焯水、凉透的驶詈2危?淳唬?谐商酰?盟饽嗟髟龋?芭倘鱿悴四┘闯伞?BR> 3、脆皮鲜海参
制法：
①将焯水后的鲜活海参放入干净的铝锅内 ， 加清水至超过海参体积的3-4倍 ， 上炉慢火烧开 ， 小火加热15-20分钟 ， 离火焖4小时 ， 用剪刀剖开腹部 ， 除去肠衣、内脏洗净 ， 再换水煮焖一次 ， 这样煮3次后 ， 将海参捞出 ， 用清水浸泡即可使用 。 （注：煮制时海参的形状由大变小 ， 再由小就大 ， 个头没有煮制前的大 ， 质地由硬变软 ， 有韧性、弹性 ， 最适合老年人食用 。 ）
②将煮制后的鲜海参6个 ， 用干净毛巾吸干水份后 ， 拍上一层干淀粉 ， 投入八成热油锅中炸透 ， 捞出摆盘 ， 食时佐香辣汁 。
特点：外皮脆 ， 肉质软嫩 。
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