本文转自：中国医药报
2022年4月15~21日
是第28个全国肿瘤防治宣传周
本次宣传周的主题
“癌症防治早早行动”
世界癌症研究基金会发布的
《食物、营养、身体活动和癌症的预防》
指出
不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险
5种不良饮食是癌症“帮凶”
1.油炸、熏制食物
食物经高温反复煎炸或熏制后，特别是炸焦的食物，会产生大量致癌物 。 淀粉类食物，如薯条在120℃的高温烹调下易产生丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物 。
明火或炭火炙烤的烤鱼、烤肉等中苯并芘的含量都很高，会诱发细胞突变，引发癌症 。
食用油反复高温加热会使脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物质 。
2.腌制、加工肉类
国内外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉类，如咸鱼、香肠、培根、腊肉等，会增加患胃癌风险 。 腌制食物中含有的亚硝酸盐进入人体后会变成亚硝酸胺，这是一种强致癌物，会增加胃、肠、胰腺等消化器官癌变的风险 。 此外，有些腌制食物属于高盐食物，可能会增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃癌 。
3.烫食、热饮
流行病学调查提示，食管癌、贲门癌、口腔癌等可能与喜欢吃烫食的习惯有关 。 一些地区长期吃烫的饮食，会导致消化道黏膜反复受损，可能引发慢性炎症，有可能导致癌症的发生 。
研究发现，最适宜人体的进食温度是10℃~40℃，一般耐受的温度最高为50℃~60℃ 。
4.霉烂变质食物
食物霉变后会产生很强的毒素，有可能造成食物中毒、致病或致癌 。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，通常见于霉变的坚果类、谷物类及发酵食物中，稳定性极强，长期微量持续摄入含有黄曲霉毒素的食物，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因 。
5.酒精
除了会损伤肝脏，越来越多的证据表明，含酒精饮品会增加多种癌症的患病风险 。 其中，充分的证据提示，含酒精饮品是口腔癌、喉癌、食管癌(鳞状细胞癌)、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的发病原因之一 。
吃得对可以防癌
食物对癌症的影响是一把“双刃剑”，既可能是导致癌症发生的“帮凶”，又可能起到预防或延缓癌症发生与发展的作用 。
要想靠饮食来抗癌，主要取决于饮食习惯、营养素摄入的多少、营养素之间是否平衡等 。
遵循以下的健康饮食习惯
一定程度上可降低癌症的发病风险
1.食物多样化，粗细搭配，平衡膳食 。
2.总能量摄入与身体活动要平衡 。 保持健康体重，BMI在18.5～24kg/m2 。
3.膳食中脂肪提供的能量不超过总能量的30％，其中饱和脂肪酸不超过总能量的10％，尽量减少摄入肥肉、肉类食品和奶油，尽量不用椰子油和棕榈油 。 每日烹调油用量控制在20～30g 。
4.减少反式脂肪酸的摄入，控制其不超过总能量的1％ 。 少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食品 。
5.摄入充足的多不饱和脂肪酸，适量使用植物油，每人每天25g，每周食用两次以上鱼类，每次150～200g 。
6.适量选择富含油酸的茶油、玉米油、橄榄油等烹调用油 。
7.膳食胆固醇摄入量不应超过300mg/d 。 限制富含胆固醇的动物性食物，如肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、蛋黄等 。
8.每天食盐不超过6g，包括味精、酱菜、调味品中的食盐，提倡食用高钾低钠盐(肾功能不全者慎用) 。
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