百人大锅菜怎么做好吃?

在我的家乡,能与众多亲朋好友们聚在一起,无拘无束畅所欲言,共同分享传统美食“大锅菜”,只有在两个重要日子里,才可与大家有这种口福,一是红事“婚礼”再一个就是白事“葬礼” 。
传统“大锅菜”主料必须是包心大白菜,冬瓜,猪带皮五花肉,豆腐,海带,上好的红薯粉条 。配料,花椒,大料,桂皮,干辣椒,葱姜蒜,香油,白糖,生抽,老抽,醋,料酒,甜面酱 。
必须要用大铁锅来烧制,也必须要用木材为加热源,这样做出来的“大锅菜”味道才能算作正宗 。
猪肉必须要用手工一刀一刀的来切,大小薄厚适中为怡 。
【百人大锅菜怎么做好吃?】加工步骤锅热后,倒入菜子油,加糖炒糖色,放入花椒大料,干辣椒,姜丝蒜瓣炒香后,放入切好的肉片,翻炒上色后加入料酒,生抽,老抽,还有醋,待肉炒至熟时起锅备用 。
另起一锅加清水,水开后加入切好的白菜,待锅再次水开后,加入提前蒸煮熟了的海带,粉条,以及炒熟的肉片,等“大锅菜”烧制七八成熟时放入切成滚刀块冬瓜及豆腐,西红柿块,小火慢慢的煨制至熟 。
开饭前再放入调制好的汁水料,味精或者是鸡精,香油,葱花或者是青蒜苗,搅拌均匀尝味咸淡适合 。这样一锅好吃的不得了,香喷喷的农村风味,正宗家乡做法,地地道道的“大锅菜”可以称得上是大功告成了 。
以上这款“大锅菜”的做法,仅限于我家乡及农村普遍的做法,至于别的地方嘛!我想也可能有他们别于不同之处,而做法嘛,也有他们的一套做法 。若有雷同纯属巧合!
(注)图片来自网络

百人大锅菜怎么做好吃?

文章插图

百人大锅菜怎么做好吃?

文章插图

百人大锅菜怎么做好吃?

文章插图

    推荐阅读