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美食知识|烫面包子蒸多久，开水烫面怎么才能不粘( 二 )

小知识


因为烫好的面比较软 ， 所以在蒸包子的时候 ， 一定要在蒸笼里放上一层笼布 ， 以防粘连 。
要想做出好吃的烫面包子 ， 调馅非常重要 ， 比如说冬瓜馅的 ， 它特别容易出水分 ， 我们就要提前把冬瓜的水用盐给逼出来把水份去掉 。 如果水分太大 ， 很容易包子皮就踏底了 ， 我们俗称的是“油筋了” 。
如何做烫面包子用料1 (面皮)
中筋面粉 400克
酵母 5克
65度热水 250克
用料2 (馅料)
猪前夹肉 400克
鸡蛋 2个
盐 2小勺
鸡精 `1小勺
胡椒粉 1/2小勺
姜末 30克
玉米淀粉 30克
老抽 一小勺
蚝油 10克
香麻油 15克
烫面鲜肉大包的做法
取280克面粉置于一大盆中 ， 将酵母以温水调开 ， 倒入盆中
用一根筷子 ， 边倒边搅 ， 成均匀的面糊状
砧板上撒扑粉 ， 将盆中的面团刮到砧板上 ， 将剩下的120克面粉逐渐加入揉和 ， 揉成光滑的面团
盖上湿布 ， 放在温暖的地方发酵至2倍大（这几天气温较高 ， 所以我是室温发酵的 ， 天气较冷的时候 ， 最好置于一大盆中 ， 包上保鲜膜 ， 送进烤箱或发酵箱发酵）
将发酵好的面团排汽 ， 重新揉圆 ， 搓成长条状
分成均等的小剂子 ， 约40克一个
猪前夹肉剁碎
置于盆中 ， 加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油1、香麻油
搅拌均匀 ， 成包子馅料
取一个小剂子 ， 搓圆按平 ， 包入适量馅料
转圈包出均匀的褶皱 ， 收口 ， 包成包子
将包好的包子生坯下垫上烤纸 ， 整齐的码放在蒸格上 ， 每个包子之间要留有一定的空隙
蒸锅中注入适量的水 ， 大火烧开后 ， 关火 ， 将摆好包子的蒸格放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 让其醒发40分钟左右
待到包子发到约2倍大的时候 ， 开火 ， 大火蒸20分钟左右 ， 热腾腾的包子就蒸好了
小贴士
1.不要用过高温度的水去调酵母和面 ， 温度超过65度酵母就烫死了 ， 面可能就发不起来了；
2.如果想要包子的肉馅更鲜润 ， 可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻 ， 这样包子蒸熟后会有汤汁；
3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看 ， 如果感觉时间差不多了 ， 想看看包子发没发好 ， 可以将锅揭开一条小缝观察 ， 不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失 ， 会影响面团的发酵 。
烫面包子的做法食材明细：
面粉适量、地瓜粉适量、大白菜适量、韭菜适量、虾皮适量、葱适量、姜适量

制作步骤:
1. 两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团 。
2. 分出小块擀成皮 。
3. 大白菜切碎 。 （大白菜馅做法）
4. 把葱花加入到虾皮里搅拌均匀 。
5. 姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀 。
6. 所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油 。
7. 直接把虾皮放入到切碎的韭菜里 ， 放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀 。 （韭菜馅做法）
8. 包好的韭菜馅包子 。
9. 包好的大白菜馅包子 。
10. 放入蒸锅里蒸20分钟即可享用 。

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