电饭煲蒸排骨要蒸多久中火15分钟
┃材料┃:
排骨（300克）
豆豉（1汤匙）
生姜（1小块）
米酒（1汤匙）
鱼露（1/2茶匙）
白糖（1茶匙）
盐（1/4茶匙）
生粉（3汤匙：1汤匙用于腌排骨、2汤匙用于排骨裹粉）
食用油（1汤匙）
红辣椒（1个）
葱花（适量）
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┃步骤┃:
1、处理排骨：
○在购买排骨的时候请超市的人或肉摊老板帮忙砍成小段 ， 记得说“请砍小块一点”
○回家之后 ， 清洗排骨 ， 一定要多清洗几遍 ， 然后放在装生肉的盘子里浸泡（30分钟到1个小时） ， 目的是最大限度泡掉血水（最好一直泡到肉色发白 ， 这样蒸出来的排骨色泽比较白嫩好看不会黑黑的）
2、准备调味料：
○趁着浸泡排骨的时间空隙 ， 准备好所有要用到的调味料：
·把生姜切丝 ， 待用 。
·豆豉清洗干净 ， 沥干待用（我用的是广东阳江豆豉）
·米酒、鱼露、糖、盐、生粉、食用油等全部拿出来排队等着……
3、腌排骨：
○排骨泡了足够时间后 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 放到一个碗里：
（注意生熟肉的器皿要分开 ， 建议平时家里准备一两个专门装生肉的大碗 ， 方便腌制生肉的时候用 ， 处理肉类通常都要先腌才能更好地入味）
○好了 ， 现在排骨已经在碗里等着被腌 ， 加入豆豉、姜丝、糖、盐、米酒、鱼露、生粉 ， 充分拌匀 ， 腌制至少30分钟（也可以腌1小时 ， 口感更佳 。 但不要超过 。 1小时足矣 ， 腌太久排骨肉质失去弹性影响口感）
○腌制时间到 ， 把排骨全部夹出来 ， 放到另一个碗里（注意只是夹出排骨 ， 姜丝和豆豉留下）：
○然后加入生粉（2汤匙） ， 拌匀 ， 让每块排骨表面都裹上一层薄薄的生粉（作用是能锁住肉汁 ， 同时裹粉后蒸出来排骨口感滑嫩）：
○准备一个碟子 ， 把之前腌排骨的姜丝夹出 ， 放到碟子底部（豆豉可以舍弃也可以不） ， 然后在上面铺上排骨（排骨尽量平铺在碟子上 ， 不要重叠） 。
然后在排骨表面均匀淋上薄薄的一层食用油（作用是隔离水分 ， 又可以让排骨色泽油亮） ， 再放上一些切碎的红辣椒（不吃辣可省略）：
4、蒸排骨：
○好吧 ， 忘记写要先烧开水了 。 在排骨腌好之后、裹粉之前 ， 可以插入烧水环节 ， 先烧水 ， 然后趁水烧开之前继续给排骨裹粉 。 等裹好粉之后 ， 水也烧开了（总之下厨要做好时间管理和分配 ， 不必等某一个步骤完成了再进行下一步 ， 有些事情可以同步进行 ， 能大大提高效率） 。 水烧开后 ， 把装着排骨的碟子放到蒸架上 ， 加盖 ， 中火蒸15分钟就好了
蒸排骨要多久才能蒸熟猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙 ， 葱花 ， 豆豉 30粒 ， 红椒 切碎（喜欢辣的话） 。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中 ， 加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键 ， 蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨 ， 猛火蒸10分钟 ， 清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块 ， 弄碎） 。 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片 。 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料： 猪排骨1.5公斤 ， 熟火腿50克 ， 水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。 配 料： 精盐25克 ， 料酒10克 ， 味精10克 ， 葱丝40克 ， 姜丝20克 ， 高汤（或水）2公斤 。
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