肉丝怎么炒好吃 1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切， 切肉的时候看清肉的纹理， 顺着纹理先切成薄片， 再切成丝 。
2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等， 可自行调整）用手抓匀， 腌制15分钟 。 然后加入一汤匙清水， 用手抓拌， 使肉将水份全部“吃”进去， 再加入适量干淀粉抓匀， 这样做可以让肉丝更入味的同时， 锁住肉里的水份 。 最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替）， 这样可以防止炒肉时粘连 。 记得用手抓拌效果更好， 不要用筷子噢 。
3. 炒肉：锅烧热倒入油， 待油温6、7成热时倒入肉丝， 大火快速划散， 翻炒均匀 。 不要用小火， 否则肉丝会老 。 这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～！
炒肉丝怎么炒好吃 制作步骤：1、猪肉切成细丝， 放入一勺生产， 一勺料酒， 少许胡椒粉， 一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油， 防止下锅的时候黏连在一起 。 2、这是已经腌好的肉丝， 有的人还喜欢放入蛋清一起腌制， 这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉， 本身口感比较细嫩， 所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄， 在炒的时候可以让肉丝锁住水分， 水分不流失， 炒出来的肉自然口感细嫩， 不发柴 。 3、将青椒和红椒切成丝， 生姜切细丝， 葱切成葱花， 胡萝卜切成细丝备用 。 因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的， 如果您爱吃辣， 就用比较辣的尖椒代替吧 。 4、干锅将锅子烧到微微冒青烟， 再放入花生油， 接着放入腌好的肉丝翻炒 。 只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的， 就算是铁锅做也会一点都不粘， 所以这一步很重要 。 猪肉炒到颜色发白后盛出来， 炒猪肉的油留在锅内 。 肉丝这么做不但嫩， 还不吸油 。 5、先将胡萝卜放入锅中翻炒， 炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝， 生姜丝， 葱白改大火翻炒 。 6、放入炒好的猪肉丝， 根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花， 快速翻炒均匀出锅 。 追求色泽的， 最后放入少许老抽上色 。 7、非常好吃的青椒肉丝就完成了 。
如何炒肉丝才好吃 ·主料·
里脊肉 | 200g
大葱 | 1根
豆腐皮 | 1张
·辅料·
盐 | 2g
姜粒 | 8g
鲜酱油 | 2g
料酒 | 10g
玉米淀粉 | 8g
白胡椒粉 | 1g
甜面酱 | 55g
糖 | 15g
葱姜水 | 20g
油 | 适量
·做法·
1. 取一小节葱绿切小粒， 生姜也切小粒， 用清水浸泡半小时以上后， 用手捞出葱姜粒， 并用力将汁挤出， 葱姜水就做好了 。
2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块， 放入沸水中焯制片刻， 捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡， 以免豆腐皮表面变干， 食用之前将水倒出 。
3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g， 倒入少许清水将其调拌均匀， 放置10分钟左右 。
4. 葱白切丝， 并均匀地铺在盘中 。
5. 锅里热油， 将肉丝炒熟后盛出 。
6. 留底油， 放入55g甜面酱、15g白糖， 小火炒制片刻， 再倒入葱姜水， 用锅铲不停地搅拌， 炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊） 。
7. 倒入炒好的肉丝， 翻炒均匀， 使每一根肉丝都裹上酱后盛出， 铺在盘子里的葱丝上， 吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃 。 肉丝酱香味浓又嫩滑， 大葱清爽解腻， 味道非常棒！
2
青椒肉丝
▽
·主料·
大青椒 | 2个
猪里脊肉 | 200g
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