胡萝卜切滚刀块下锅中 。
请点击输入图片描述
4.
加适量冷水 。
请点击输入图片描述
5.
高压锅选择20分钟（我这是厂家切好的）如果买大块的要25分钟 ， 自己灵活掌握时间 ， 没有高压锅的要一小时左右 。
请点击输入图片描述
6.
烀好的牛肋条捞出 ， 凉透 。
请点击输入图片描述
7.
切片（不要太薄 ， 吃着没口感了） ， 装盘中 ， 加葱姜 ， 八角1个 ， 适量盐 ， 用蒸锅蒸20分钟 ， 关火 。
请点击输入图片描述
8.
挑出葱姜 ， 八角 。
请点击输入图片描述
9.
将汤汁倒入炒锅 ， 加适量的水淀粉 ， 制作成芡汁 。
请点击输入图片描述
10.
趁热浇汁即成 。
请点击输入图片描述
红扒牛肋条成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
此款菜一定要选择牛肋条 ， 口感特别好 ， 酱油不要用太多 ， 不然会颜色发黑 。
牛肋条怎么吃最好 1、准备一斤牛肋条 ， 先用清水多淘洗几遍 ， 清洗掉表面的血水 ， 然后切成块（大概5厘米宽 ， 5厘米厚） 。 准备四大片生姜片；五瓣大蒜用刀拍散后去皮（不用刀再切了）；四个八角 ， 三个干辣椒 ， 十五粒花椒粒和四块冰糖 。 准备一个红洋葱 ， 剥去表皮 ， 用水洗一下 ， 然后切成洋葱块；三个土豆清洗干净后去皮 ， 再切成土豆块 。
2、起一个煮锅 ， 锅中倒入半锅多的清水 ， 把切好块的牛肋条放入冷水锅中 ， 加入一汤勺料酒 ， 开大火将锅中的水加热至沸腾（大概需要5分钟时间） ， 让牛肋条肉在热水中再煮3分钟的时间 。 在这个过程中 ， 会有浮沫慢慢漂上水面 ， 用大汤勺撇去浮沫 ， 关火并将牛肋条捞出 ， 用清水洗掉肉块表面的浮沫后 ， 放在一个大盆中备用 。
3、起炒锅 ， 开大火 ， 锅内加入一锅底的食用油 ， 待油加热至开始冒烟后 ， 将大火调转至中火 ， 倒入牛肋条肉 ， 均匀翻炒3分钟 ， 就能把牛肋条中的水汽炒干 。 向锅中加入备好的生姜片、大蒜块、八角、花椒、干辣椒和冰糖 ， 翻炒2分钟就可以炒出香味 。 放入切好的洋葱块 ， 继续翻炒2分钟后 ， 加入半汤勺食用盐、两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺蚝油和一汤勺料酒 ， 均匀翻炒1分钟 ， 将锅中的食材都均匀上色、入味 。
4、这时就要向锅中加入能够没过所有食材的温水 ， 把火调转至大火 ， 把锅中的水烧开（大概需要3分钟） ， 把火再次调转至中小火 ， 盖上锅盖炖煮30分钟 。 待半小时的炖煮时间到了之后 ， 放入准备好的土豆块再继续炖煮30分钟 。 然后把火调转至大火 ， 用30秒的时间收汁 。 待收好汁后 ， 加入三分之一汤勺鸡精翻炒均匀 ， 即可关火、出锅 。
用这种方式炖出来的牛肋条肉 ， 肉质酥烂 ， 汤汁浓郁 ， 就连洋葱块都已经完全被炖得融化在汤汁中 。 而且还有加入的土豆块 ， 绵沙糯软 ， 还浸满了料汁和肉香 ， 非常的好吃 。 而土豆中的淀粉经过长时间的炖煮 ， 也都融入汤汁中 ， 能让汤汁中的各种调味料的味道紧紧粘合在一起 。 吃着香喷喷的牛肋条肉 ， 还能用这个菜的汤汁来泡米饭 ， 米饭的味道都提升了很多 ， 吃着非常的下饭 。 这里需要注意的一点就是一定要按照方法来做 ， 一定要保证熬炖的时间 。 如果喜欢软嫩的口感 ， 可以再延长时间 ， 但是不能减少时间 ， 否则肉质会发硬 ， 汤汁的味道也不会那么的香浓 。
推荐阅读
- 美食知识|血旺怎么做好吃，血旺怎么炒来好吃窍门
- 美食知识|豆丝怎么炒好吃，逗豆丝中国好声音视频
- 美食知识|炒包菜怎么做好吃，包儿菜怎么炒哒好吃
- 美食知识|剩米饭煮粥如何才好喝，煮好的饭怎么煮粥
- 美食知识|教你如何煮米粉才好吃
- 美食知识|如何用面粉做好吃的，水煮面粉坨坨怎么做
- 美食知识|白水煮鸡胸肉如何不柴，白水煮鸡胸肉怎么煮嫩
- 美食知识|如何去除猪肚的异味，猪肚煮了有异味怎么处理
- 美食知识|银耳汤如何煮的粘稠
- 美食知识|如何紧羊血，怎样煮羊血不老又嫩