7 / 将面饼一端卷起来 ， 注意要卷的尽量紧实些 ， 放入冰箱冷冻3小时以上 。
8 / 冷冻好的面团 ， 切成薄片 ， 约薄炸制后的口感越酥脆 。
9 / 锅内倒油 ， 油热后转小火 ， 放入切好的猫耳朵 ， 炸制猫耳朵浮起 ， 颜色变得金黄即可 。
猫耳朵怎么做 首先我们在盆中取上一大勺的玉米淀粉 ， 用开水烫一下 ， 将玉米淀粉烫成糊状 。 再取上一大勺的白面粉 ， 然后加入适量的温水 。 合成一个不沾手的面团 。
接着我们用擀面杖将这个面团擀成一个厚一点的面片 ， 现在将面片用刀切成长条 。 然后去那一根长条呢 ， 我们捏上一点在手上一搓 ， 就变成一个猫耳朵了 。 依次进行 。 我们虽然花时间 ， 但是口感特别棒 。
让我们起锅烧水让猫耳朵煮熟 。 耳朵朵煮熟后我们捞出过凉水 。
现在我们切上一些配菜 ， 比如瘦肉 ， 青椒番茄 ， 姜蒜末 。
然后起锅热油 ， 油热之后放入一些大料花椒 ， 再放入姜蒜末 。 先炒出香味儿 ， 再将我们的肉 ， 青椒放进去 。 肉 ， 适量的料酒 ， 加入适量的酱油 ， 翻炒均匀 。
加入切好的番茄 。 加入少量的鸡精 ， 翻炒均匀之后 ， 我们就可以将煮熟的猫耳朵倒进去 。 再撒入一些葱花 。 可以出锅成盘了 ， 这一道好吃的山西特色面食 ， 炒耳朵就大功告成了
怎样制作猫耳朵 【配料】
面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
【制作方法1】
1. 面粉加水揉成面 ， 搓成指粗的长条 ， 切成小剂 ， 在面粉中略拌 ， 再将剂直立 ， 用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状； 2. 取一碗 ， 放入用猪油划过的虾仁 ， 加干贝、绍酒、葱段、姜片和水 ， 上笼蒸熟 。 将鸡脯肉、火腿切成丁 ， 香菇切成片； 3. 将鸡汤放入炒锅 ， 加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片 ， 沸时 ， 下“猫耳朵” ， 待“猫耳朵”浮起 ， 撇去浮沫 ， 加盐、绿菜叶 ， 淋上鸡油 ， 盛入碗内即成 。
【制作方法2】
主料：小麦面粉(250克) 鸡胸脯肉(100克) 火腿(100克) 虾仁(100克) 香菇（鲜）(150克) 辅料：干贝(25克) 冬笋(50克) 豌豆(50克) 调料：盐(5克) 味精(4克) 鸡油(15克) 猪油（炼制）(30克) 黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克) 1. 将虾仁洗净 ， 加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好； 2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟； 3. 干贝洗净放入小碗 ， 加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等 ， 上笼蒸熟 ， 批成“指甲片”； 4. 鸡胸脯肉洗净 ， 入锅煮熟 ， 晾凉批成“指甲片”； 5. 熟火腿也批成“指甲片”； 6. 冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切丁； 7. 香菇去蒂 ， 洗净 ， 批成“指甲片”； 8. 面粉留起少量燥粉 ， 其余加水约100毫升 ， 拌匀揉透 ， 搓成直径约8 毫米粗的长条 ， 切成6～7 毫米长的丁 ， 用燥粉略拌； 9. 然后将“丁”的刀切面向上 ， 用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状 ， 全部做好； 10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出 ， 用冷水冲凉沥干； 11. 锅置中火上 ， 下入鸡汤1500毫升 ， 将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入 ， 同烧； 12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅 ， 煮至“耳朵”浮起 ， 加入已煮熟的豌豆 ， 加盐和味精 ， 出锅分装碗内 ， 淋上鸡油即成 。
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