怎样做猫耳朵 制作猫耳朵的方法
首先准备好制作猫耳朵的食材 ， 面粉250克 ， 牛奶75克 ， 红糖10克 ， 白糖10克 ， 温水75克 。
准备两个盆 ， 一个盆里面加入牛奶和白糖 ， 先将糖化开 ， 再加入125g的面粉和少许的食用油 ， 搓成硬的面团 ， 面团不沾盆的时候就算揉好了 ， 这就是白面团 。
第2个盆里面加入温水和红糖 ， 先将糖化开 ， 再加入125克的面粉和少许的食用油 ， 继续揉成变硬的面团 。 面团揉好之后 ， 在2个盆上面盖上保鲜膜 ， 密封发酵上20分钟左右 。
面团醒发好了之后 ， 从盆里面拿出来 ， 再重新的揉一下 ， 再用擀面杖把面团擀成2~3毫米厚的薄面饼 。
两个面团都擀好之后 ， 在白色的面饼上面刷一些水 ， 然后把红色的面饼放在上面 ， 稍微擀一下 ， 让2张面饼粘连一下 ， 再把重叠在一起的两张面饼卷起来 。
在两张面饼卷外面卷上保鲜膜 ， 放进冰箱的冷冻层里面 ， 冷冻上1~2个小时 ， 一直到面饼卷冻硬 。 冻硬之后把它取出来 ， 用刀切成1~2毫米左右的薄片 ， 切得越薄 ， 等会儿猫耳朵炸出来就越香脆
起锅烧油 ， 待油温升至7成热时 ， 转中小火 ， 把猫耳朵放进去 ， 炸至变硬上色的时候 ， 我们新鲜美味的猫耳朵就出炉了 。
猫耳朵怎么做? 主料： 小麦面粉 250克 鸡胸脯肉 100克 火腿 100克 虾仁 100克 香菇（鲜） 150克
辅料： 干贝 25克 冬笋 50克 豌豆 50克
调料： 盐 5克 味精 4克 鸡油 15克 猪油（炼制） 30克 黄酒 15克 姜 10克 小葱 10克 各适量
猫耳朵的做法：
1. 将虾仁洗净 ， 加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；
2. 浆虾仁放入温油锅中滑熟；
3. 干贝洗净放入小碗 ， 加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等 ， 上笼蒸熟 ， 批成“指甲片”；
4. 鸡胸脯肉洗净 ， 入锅煮熟 ， 晾凉批成“指甲片”；
5. 熟火腿也批成“指甲片”；
6. 冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切丁；
7. 香菇去蒂 ， 洗净 ， 批成“指甲片”；
8. 面粉留起少量燥粉 ， 其余加水约100毫升 ， 拌匀揉透 ， 搓成直径约8 毫米粗的长条 ， 切成6～7 毫米长的丁 ， 用燥粉略拌；
9. 然后将“丁”的刀切面向上 ， 用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状 ， 全部做好；
10. 做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出 ， 用冷水冲凉沥干；
11. 锅置中火上 ， 下入鸡汤1500毫升 ， 将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入 ， 同烧；
12. 待沸起后将“猫耳朵”放入锅 ， 煮至“耳朵”浮起 ， 加入已煮熟的豌豆 ， 加盐和味精 ， 出锅分装碗内 ， 淋上鸡油即成 。
做猫耳朵怎么做的 白面：用精粉一斤 ， 水五两 。 先将面粉倒进盆里 ， 冬季用温水 ， 春夏秋用冷水和起面 ， 扎光揉好 。 放在面案上 ， 撒上面粉 ， 用面杖擀成两三公分厚的薄片 ， 切成多半公分大小的剂头 ， 再撒一次面粉 ， 滚均匀 。 然后 ， 两手拇指相对按住面块 ， 一下一下往前推 ， 推成形如猫耳朵状即妥 。 锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起 ， 浇上各种荤索打卤等浇头 ， 调以山西老陈醋 ， 味香形美 ， 可饱享口福 。
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