烤鱼三明治配卷心菜沙拉

文章插图

鱼肉在几分钟内便可成熟，来学这道简单健康的的烧烤快手菜吧。

Ingredients（原料）四人份
4 cups shredded green cabbage (from head cabbage)
四杯切碎的卷心菜
Coarse salt and ground pepper
粗盐、磨碎的胡椒
1 celery stalk, thinly sliced
一根芹菜杆，切薄片
1/2 small red onion, thinly sliced
半个小红葱头，切薄片
3 tablespoons mayonnaise
三茶匙蛋黄酱
1 tablespoon red-wine vinegar
一茶匙红葡萄酒醋
1/4 teaspoon caraway seed
1/4茶匙藏茴香籽
Vegetable oil, for grilling
植物油，用于烘烤面包
4 striped bass fillets (or other firm-fleshed fish, such as tuna, tilapia, or salmon), 4 to 6 ounces each
四块鲈鱼腓力（其他紧实的鱼肉，如金枪鱼、罗非鱼或者三文鱼均可），每块鱼肉110克到170克
8 thick slices sandwich bread, such as brioche or country-style white
8片三明治面包，例如法国面包卷或白面包即可

Directions（步骤）
1. In a bowl, toss cabbage with 2 teaspoons salt; let stand 20 minutes. Press between layers of paper towels to remove excess liquid. Toss cabbage in a clean bowl with celery, onion, mayonnaise, vinegar, and caraway seed and season with pepper.
碗中放入卷心菜，放两茶匙盐摇晃卷心菜，静置20分钟。之后用几张厨房用纸才吸走卷心菜的水分。
将卷心菜、芹菜、洋葱、蛋黄酱、醋、藏茴香籽和胡椒在碗中搅拌均匀。

【烤鱼三明治配卷心菜沙拉】2. Heat grill to medium-high. Clean and lightly oil hot grates. Pat fish dry with paper towels; season with salt and pepper and brush with oil. Grill fish on one side until opaque at edges, 2 to 4 minutes. Using a thin spatula, flip fish and cook until opaque throughout, 1 to 5 minutes. Transfer to a plate.
将烤炉开中高火，用油涂抹烤架。
用厨房用纸吸干鱼表面的水分。将鱼用胡椒和盐腌制入味，并在表面刷少许油。
将鱼放到烤炉上烧烤2-4分钟，直到边缘开始成熟变色。
用铲子将鱼翻面，烧烤1-5分钟直到鱼完全成熟即可盛出。

3. Clean and lightly oil hot grates; grill bread until lightly toasted, 5 to 10 seconds per side. Assemble sandwiches with fish and cabbage slaw.
清洗一下烤过鱼的烤架，再刷少许油。将面包放到烤架上烤制，没面烤5-10秒。
用面包夹起鱼肉和卷心菜沙拉即可。

Cook's Note （烹饪小贴士）
Patting the fish dry with paper towels is crucial for preventing it from sticking to the grill. Always use a wide spatula to move the fish (never tongs or a grilling fork) and turn the fillets only once.
用纸巾沾干鱼的表面的步骤非常重要，可以防止鱼肉粘在烤架上。
给鱼肉反面的时候用一个大点的铲子，只需要给鱼肉翻面一次。防止鱼肉散掉。

烤鱼三明治配卷心菜沙拉

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