烤里脊 佐 胡萝卜配肉汁
文章插图
Ingredients（原料）
1 pounds carrots, peeled and halved lengthwise if large
450克胡萝卜 削皮 。 如果胡萝卜过长可从中间切断
1/4 pound shallots, peeled and halved if large
110可青葱，剥掉最外面一层，如果过长可从中间切断
1 tablespoons fresh rosemary leaves
一茶匙迷迭香叶
1 tablespoons olive oil
一茶匙橄榄油
Coarse salt and ground pepper
粗盐、磨碎的胡椒
3/4 pounds boneless pork loin roast
340克猪里脊肉
1/2 cup white wine
1/2杯白葡萄酒
1 tablespoons all-purpose flour
一茶匙普通面粉
1 tablespoons grainy mustard
一茶匙粒状芥末
Directions（步骤）
1. Preheat oven to 450 degrees. On a rimmed baking sheet, toss carrots, shallots, and 1 tablespoon rosemary with 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Roast for 10 to 12 minutes.
预热烤箱至230度 。
将胡萝卜、青葱、迷迭香和橄榄油铺在烤盘上 。
用盐和胡椒调味 。 入烤箱烤10到12分钟
2. Meanwhile, season pork with salt and pepper. In a large skillet, heat 1 tablespoon oil over medium. Add pork; cook, turning occasionally, until golden brown on all sides, 10 to 12 minutes. Transfer pork to a plate, and reserve skillet.
用盐和胡椒腌渍猪肉入味 。
起锅，放入一茶匙橄榄油烧到5成热 。 之后把猪肉放入锅中，不时得翻动，直到两面呈黄棕色，大概煎10到12分钟 。 将猪肉放入盘中，锅放置一旁待用 。
3. Remove baking sheet from oven; push vegetables to sides. Place pork in center; return sheet to oven. Roast, tossing vegetables occasionally, until an instant-read thermometer inserted in thickest part of pork registers 145 degrees, 30 to 40 minutes. Loosely tent pork with foil. Let rest 10 minutes before slicing.
将烤盘从烤箱中取出，把烤好的蔬菜推至烤箱一侧 。 把猪肉放入烤盘，将烤盘放回烤箱继续烤猪肉 。
偶尔需要翻动一下烤盘中的蔬菜 。 可用温度计插入猪肉中，保持猪肉145度，烧烤30-40分钟后，用锡纸松松得包裹猪肉，10分钟后可切片装盘 。
4. While pork rests, pour off almost all of the fat from skillet. Add wine, and cook over medium-high, scraping up browned bits, until syrupy, 4 to 5 minutes. Add flour, and cook, whisking constantly, 30 seconds. Gradually add 1 cup water, whisking constantly. Add 1 tablespoon rosemary. Bring to a simmer. Remove from heat. Whisk in mustard, and season gravy with salt and pepper. Serve pork with carrots and gravy.
当猪肉放置一旁备用时，讲煎猪肉的平底锅中的油倒入另一个锅中，加白葡萄酒，开中大火加热至沸腾，撇去浮渣，直到汤变得浓稠 。
汤中加入面粉，不断搅动30秒 。 逐渐加入一杯水，同时也不断搅动 。
加一茶匙迷迭香 。 把火关小至肉汤微微沸腾 。 把锅端离火 。
搅动着加入芥末粒，用盐和胡椒给肉汁调味 。
将肉汁浇在猪肉和蔬菜上即可上桌 。
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