3、加热水：如果炖肉的中途需要加水 ， 就必需加热水 ， 加冷水会让肉变硬 。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳 。 用小火炖肉 ， 既能够保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不容易挥发掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也会变得松软 。 如果用大火炖 ， 会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
食用方法
基础做法
1.猪肉要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
怎样煮肉才好吃 猪五花肉（或通脊肉） 。
调料：酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油 。
五花肉1整块（500g）
大葱白1段
老姜片2片
大料（八角）2只韭菜花1茶匙（5g）
蒜茸2茶匙（10g）
香葱末1茶匙（5g）
香菜碎1汤匙（15g）
酱油2汤匙（30ml）
红腐乳汁2茶匙（10ml）
辣椒油1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
香葱或香菜（点缀用）适量
制作过程
1、去骨的猪五花肉（或通脊肉）横割成三、四条 ， 每条宽约13厘米 ， 再切成20厘米长的块 ， 刮洗净 。 2、肉皮朝上放入锅内 ， 倒入清水（以淹没肉并高出10厘米为度） ， 盖上锅盖 ， 用旺火烧开 ， 再改用微火煮（要保持微沸状态 ， 中途不得添水）煮2小时左右 。
煮猪肉怎么煮 新鲜肉一斤 ， 刮洗干净 ， 入水煮滚一二次即取出 ， 刀改成大方块 。 先以酒同水炖有七八分熟 ，
加酱油一杯 ， 花椒、料、葱姜、桂皮一小片 ， 不可盖锅 。
俟其将熟 ， 盖锅以闷之 ， 总以煨火为主 。 或先用油姜煮滚 ， 下肉煮之 ， 令皮略赤 ，
然后用酒炖之 ， 加酱油、椒、葱、之类 。 又 ， 或将肉切成块 ， 先用甜酱擦过 ， 才下油烹之 。
【原料】 去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油 。
【做法】 将去骨猪肉横切成三、四条 ， 再切成长块 ， 刮洗干净 ， 皮朝上放入锅肉 ，
倒入清水 ， 盖上锅盖 ， 在旺火上烧开 ， 再转微火煮 2小时 ， 用筷子一穿即入 ，
捞出晾凉 ， 撕去肉皮 ， 切成薄片 ， 整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、
酱豆腐汁和辣椒油等 ， 一起放在小碗内 ， 随同肉片一起上桌 。
【特点】 肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用 。
1准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片 。
2里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆 。
3包菜洗 净 ， 撕成大片 。
4香葱去掉葱 白洗净后切成段 。
5干红辣椒用水泡软 ， 剪成丝 。
6热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒 。
7辣椒炒出香味后盛出备用 。
8在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒 。
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