4、豆浆 。 中国汉族传统饮品 ， 最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作 。 将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成 。
5、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
豆制品都包括那些？ 豆制品都有豆腐 ， 豆腐丝 ， 腐乳 ， 豆浆 ， 豆豉 ， 酱油 ， 豆芽 ， 豆肠 ， 豆筋 ， 豆鱼 ， 羊肚丝 ， 猫耳 ， 素鸡翅 ， 大豆耳等 。
1、豆腐是最常见的豆制品 ， 又称水豆腐 。 相传为汉朝淮南王刘安发明 。 主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。
2、豆腐丝也叫云丝 ， 豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品 ， 是一种特色传统豆制品 ， 属于豆腐的派生食品 。 豆腐丝曾是上贡皇家的食品 。 豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。 一般人皆可食用 。
3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。 豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉 ， 水豆豉 。
4、酱油是中国传统的调味品 。 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。 色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前 ， 中国周朝就有制做酱的记载了 。 而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。 中国古代皇帝御用的调味品 ， 最早的酱油是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 ， 因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 。
而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 。 中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
5、素鸡翅属于豆腐干制品 ， 因形状像鸡翅膀 ， 所以被人们称为素鸡翅 。 咸香爽口 ， 硬中带韧 ， 久放不坏 ， 是中国各大菜系中都有一道美食 。 素鸡翅营养丰富 ， 含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物 ， 还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。 豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料 ， 既香又鲜 ， 久吃不厌 ， 被誉为“素火腿” 。
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豆制品种类具体包括哪些？ 豆制品一般指得是大豆制品 ， 大豆包括黄豆、青豆、黑豆 。 在所有的植物性食物中 ， 只有大豆蛋白是完全蛋白 ， 含有八种人体必须的氨基酸 ， 可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质媲美 。
再加上我们国家是最早研发生产豆制品的国家 ， 豆制品已经深深地刻在了我们的饮食文化中 ， 豆制品价格亲民 ， 非常适合融入了一日三餐内 。
豆制品的种类有100多种 ， 非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等 ， 发酵豆制品有腐乳、豆豉、纳豆等 。 不同的豆制品 ， 因为加工方式不同 ， 有着不同的营养优势 。
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