请问怎样腌制糖蒜？ 工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料 。 按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料 。
②浸洗 。 大蒜头放入清水中浸洗10小时 ， 不要剥去蒜皮 。
③初腌 。 将浸洗过的大蒜头捞起沥干 ， 过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内 ， 坛的容量以25千克为好 ， 可装进16千克鲜大蒜头 。 用竹壳油纸扎紧坛口 ， 横摆地上 ， 每天滚动两次促其成熟 。 连滚10天 ， 可打开坛口 ， 去掉坛内卤水后合并坛 ， 直到装满大蒜头为止 。 轻压后在坛口塞上蒲包 ， 再加盖一只小碟 ， 平坛口封泥 。 等泥稍干时将坛口倒置地上 ， 经过40天左右 ， 坛内卤水基本上被封口泥土吸干 ， 大蒜头便为成熟的咸坯 。
④复腌 。 将装满咸坯的坛子启封 ， 倒尽坛内残存的咸卤 ， 过磅标重 ， 按配比加入配料复腌 。 方法是把水烧开 ， 加入米醋一并煮沸 ， 然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液 ， 冷却后灌入坛内 ， 以淹没大蒜头为宜 。 最后 ， 用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口） ， 过10～15天即为成品 ， 可以食用或包装出售 。
怎样腌制糖蒜制作方法最好吃 谢邀 ， 我是一名美食爱好者 ， 很高兴回答你这个问题
话说腌糖蒜是于去年始 ， 如果说想当初尚属摸索阶段 ， 那么现如今便是成竹在胸啦 。
时下的鲜蒜也到了销售末期 ， 其价格也落到了最低价 ， 所以呢美味制作正当时哦 。
无需大费周章地洗啊泡的 ， 只需剥去外皮切净蒂部 ， 放入干净的容器里 ， 撒上白糖浇上白醋 ，
喜欢甜口的就多加一些糖 ， 封好口耐心等待俩月时 ， 酸甜可口的糖蒜便可信手拈来 。
做法：
1.将鲜蒜剥去外皮 ， 保留1~2层 ， 剪去蒜头上部仅保留1cm ， 切去蒂部的表面 。
2.放入干净的瓶子中 。
3.将绵白糖与白醋分次交替加入瓶子中没过蒜头 。
4.瓶口敷上保鲜膜 。
5.旋紧瓶盖 。
6.将瓶子倒扣 ， 晃动瓶子 ， 使糖快速溶于白醋中 。
7.将食品袋套住瓶子 ， 扎紧 ， 以防液体溢出 。
8.放阴凉干燥处约俩月左右即可食用 。
小贴士：
剥皮时要保持干净 ， 不要沾水 。
腌至月余左右可以开瓶尝一下味道 ， 如果觉得酸可以加糖调节 。
怎样腌制糖醋蒜头好吃 俗话说：春天不腌蒜 ， 一年都白干 ， 每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节 ， 腌糖蒜成了我春天必干的一件事 ， 没办法 ， 谁叫我嫁了一个东北人呢 ， 爱蒜如爱命一样的 ， 一日三顿离不开大蒜 ， 每天吃饭都要来点蒜 。 新鲜的大蒜直接扒了皮就吃 ， 糖蒜更是爱得不得了 ， 一顿能饭能吃掉两三头的蒜 。 外面买一盒糖蒜就要十多块钱 ， 所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法 ， 这个方法是他家老一辈传下来一种做法 ， 做出来的糖蒜个个酸甜爽脆 ， 新手一次成功 。 我每年都做 。 腌糖蒜还是老辈的经验好用 ， 只要撑握好比例就行 。 一次成功 ， 吃一次想10次 ， 酸甜爽口又开胃 。 好吃极了 。
【糖蒜】食材：新鲜大蒜 ， 白糖 ， 米醋
【美食知识|怎样腌糖蒜好吃，糖醋蒜怎么腌制好吃】做法：
1、 新鲜的大蒜11头 ， 我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜 。 果实饱满 ， 蒜头坚硬 。 特别适合用来腌糖蒜 。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉 ， 只保留最后两层 ， 清洗干净 ， 将根蒂用剪刀剪干净 ， 蒜颈也剪掉一截 。
3、取一个大一点的盆子 ， 在盆子里加入半盆的水 ， 放三勺食盐和匀 ， 放入大蒜 ， 浸泡24个小时 ， 中途换一次盐水 ， 浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味 。
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