怎样包南方的肉粽子 ， 里面的肉怎样腌制 ， 求详细步骤 制作方法
因为外地也有包粽子 ， 但就厦门的粽子是和外面不一样的 。 其独特的味道一试便知 。
原料：猪前臀尖 ， 糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉 ， 5斤米的样子） ， 酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 料酒
1、准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶 ， 将它洗净 ， 把根部（有两个小尖尖）剪掉一点 ， 煮开水 ， 把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天 ， 把粽叶泡软 ， 剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
米：淘米要快 ， 尽量不要让米吃水 。 用萝把米控干 ， 稍微放一会儿（米里会吃进去一点水） 。 加酱油、盐（酱油稍多） 。
肉：把皮去掉 ， 肥瘦肉分开 ， 切成大约3到4cm见方的肉块 ， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适 。 往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖 ， 鸡精 。 酒多一点好吃 ， 酱油少放一点 。 用手搓直至肉泛出白沫 ， 说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
2、包粽子的方法：
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面 ， 可以看叶径区分 ， 径往外鼓的是反面） ， 正面朝里 ， 包枕头粽 。 这个不好描述阿 。 用棉线或者草绳系紧 。 粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。 每个粽子都一定要放肥肉哦 ， 不然不好吃的 。
3、煮粽子步骤：
一口大锅 ， 一定要够深 。 把粽子放进去 ， 加水 ， 水要没过粽子 。 大火煮开 ， 再小火煮3个小时 。 一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了 。
注意：煮粽子中间千万不要停火 ， 一定要保持水大开 。 如果发现粽子淡了 ， 可以在煮粽子的水里加盐和酱油 ， 煮一段时间味道可以进去.
折叠编辑本段制作技巧
首先是原料选择 。 该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米 ， 配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成 ， 就连棕叶 ， 也必须经过高汤烹煮 。 其次是火候的掌握 ， 包括炒米、下料的时间都必须十分准确 。
经过一个多小时的细火慢熬 ， 肉粽就可上桌了 。 解开棕叶 ， 金黄的多角形粽子透着光泽 ， 一股自然清香扑鼻而来 ， 使人顿时食欲大增 。 将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中 ， 粽香就随热气弥漫满口 ， 让人回味无穷 。
肉粽子怎么包？ 主料：糯米若干、新鲜猪肉(瘦肉或三层肉)适量
配料：味精、鸡精、黄酒、食盐
其他：粽箬、棕榈(或咸草或棉纱线)
步骤：1.将粽箬、棕榈放进水里泡浸约10小时沥干 ， 糯米同样洗净沥干 ， 备用 。
2.取适量味精、黄酒把新鲜猪肉腌一下 ， 待用 。
3.上方 ， 在空中悬一条绳子并挂一个铁钩 ， 把棕榈挂上去；下方 ， 摆上一个大脸盆或大木盆将洗净沥干的糯米放入适量的味精和鸡精以及少许黄酒拌匀 。
4.包粽子正式开始 。 首先用两张粽箬折成三角兜漏斗状 ， 用手抓一小把糯米放进“三角兜漏斗状”里 ， 握拳压一下 ， 接着放上腌制过的猪肉 ， 然后再摸一把糯米盖上去(不要太多 ， 否则糯米漏在在外面包不上) ， 用力将粽箬包紧握拳锤几下再次包紧(这是包粽子最关键的一点 ， 必须反复练习好) ， 最后用棕榈(或咸草或棉纱线)把粽子四周缠个严实 ， 以四个角成为尖溜溜的为最 。
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