酵母菌怎么制做 经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜” 。 今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看 。 原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺 。 做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了 。 准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭 。 把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子 。 天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了 。 如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了 。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存 。 由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了 。 这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味 。 用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好 。
如何自己在家制作酵母？？？ 说起酵母，大家都用过，在我们蒸馒头、包子等时候都要用到，它的作用就是让面团膨胀起来，使做出来的面食蓬松暄软，像馒头包子一样，大家都爱吃蓬松的，嘿嘿，都不想吃硬邦邦的馒头 。
像旧社会时期，就是上个世纪，像我这种80后的，在小时候都是经常见的，妈妈蒸馒头的时候，从面缸里拿出一块面，这面团非常硬，因为是干燥的，然后用水稀释后成糊状后，导入新面粉中，就这样蒸馒头的 。
这就是传统的酵母，用它蒸馒头一般都要放碱或小苏打，因为只用老面头发酵的话，面团发酵出来是酸的，严格来说，它不是一种简单的酵母菌，它是一个包含酵母菌和乳酸菌的复合菌群，而乳酸菌就是造成面团发酸的根源，这就是为什么发酵后总是很酸，要用碱面中和的原因了 。
温度越高、发酵时间越长，乳酸菌繁殖的就越多，最后的结果就是面团越酸，所以用老面的头发酵的时候，一定要严格控制好温度与时间，并且加的碱面的量也是有讲究的，一般500克面粉加3克碱，碱加多了，蒸出来馒头发黄，吃起来碱味重 。 若放少了，馒头就酸 。
随着科技的发展，现在就发明出一种使用方便，发面高效的酵母，这个酵母里面是只是酵母菌，所以不会产生酸，自然也就不需要加碱中和了，在发酵的时候，只要控制好温度，就可以快速把面团发酵好，因为现在酵母在35度左右时，活性最强，发酵效果最好 。
自制酵母
自制酵母也很简单，除非你是工业上专业制作的，那肯定是工序比较复杂，而我们自己制作的酵母，也仅能算是简易的酵母，非常简单的酵母，能起到发酵的作用，但效果等各方面肯定，比不上流水线上生产出来的专业酵母 。
在家蒸馒头的时候，拽下来一块面放缸里就行了，就这么简单 。 或者专门整点面粉与水和好后，揉成团，放面缸里就可以了，超级简单 。 我看到有人回答的方法非常复杂，要和多次的面团，其实那样制作出来效果和这一样，只是纯面粉，无论你怎么做，效果都差不多 。
在使用的时候，先用水将酵母溶解开，最终成糊状，然后倒入新的面粉中，再加点水搅拌，和面，揉面等进行下去就可以了 。 等面团发酵好后，肯定是酸的，这里就要根据面团的数量及酸的程度，加入适当的碱面来中和一下就可以了 。
【如何自制酵母，玉米面自制酵母的配方】总结：以上就是在家自制酵母的步骤，非常简单，有这种酵母蒸出来的馒头，比现在酵母发酵的馒头，更有味道，更有面香味，但唯一不足的就是它发酵出来的面团，比较易酸，还得加碱，每次蒸馒头者要加 。 并且馒头吃着比较筋道，因为它不如现在的酵母可以醒发的非常蓬松 。
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