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咖啡有什么好处和坏处

咖啡简介咖啡(coffee) ， 是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料 。
作为世界三大饮料之一 ， 其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品 。
咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木 ， 日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的 ， 而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁 ， 再用适当的方法烘焙而成 ， 一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的 ， 一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作 ， 最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度 。

咖啡有什么好处和坏处

文章插图
咖啡的好处总的结论是 ， 长期喝咖啡对身体利大于弊 ， 但不要为了健康而去喝咖啡 。
一、咖啡的主要成分
咖啡是用咖啡豆制作出来的饮料 ， 咖啡和茶同为世界流行的主要饮品 。
【咖啡有什么好处和坏处】咖啡的主要成分是咖啡因 ， 其他成分见表 。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物 ， 具有兴奋中枢神经系统、兴奋心血管系统、刺激胃酸分泌和利尿等作用 ， 适量喝咖啡可以提振精神、增进思考、增强记忆、缓解疲劳 ， 并有助消化和利尿的作用 ， 但过量饮用就会对中枢神经系统和心血管系统等造成危害 。
人对咖啡因最大的承受量是10~20克 ， 相当于100杯的星巴克大杯咖啡 。
一般的人都不会这么喝 ， 除非找死的人 。
二、长期喝咖啡对身体有什么影响
英国南安普顿大学对以往201项研究的荟萃分析发现 ， 适量饮用咖啡对健康的利大于弊 ， 有助于减小心血管疾病、癌症、非酒精性脂肪肝、肝硬化的患病风险 ， 还能减小死亡风险 。
具体数据为：每天3杯咖啡能降低19%的冠心病风险 ， 降低30%中风死亡风险；降低18%癌症风险；疾病风险下降最大的是肝硬化 ， 只要喝咖啡 ， 不管多少 ， 都能降低39%肝硬化风险 。
但是 ， 长期喝咖啡也会带来一些健康风险 。
咖啡可以增加钙的排泄 ， 长期喝咖啡可以导致骨质疏松 ， 尤其对女性的影响更加明显 。
英国国家医疗服务体系（NHS）建议孕妇每天不要摄入超过200毫克的咖啡因 ， 否则会增加流产的风险 。
200毫克咖啡因 ， 相当于2个马克杯的咖啡 。
此外 ， 许多人喝咖啡时往往加入大量的糖和牛奶 ， 并搭配高脂零食 ， 这对糖尿病人和肥胖者来说是非常不利的 。
为此 ， 健康机构推荐 ， 普通人群每天咖啡因的摄入量应控制在400毫克以内 ， 而且最好不加糖和过多的牛奶或奶油 ， 也不要搭配高脂零食 。
我们看看一杯饮料中究竟有多少咖啡因：一杯过滤咖啡含有140毫克；一杯速溶咖啡含有100毫克；一杯茶含75毫克；一罐可乐含40毫克 。
三、结论及建议
长期喝咖啡和降低疾病风险有相关性 ， 但并不是明确的试验结论 ， 而且也不能确定咖啡是如何对健康产生积极影响的 。
要探索咖啡对健康的明确益处 ， 还需要严格的临床试验 。
咖啡从来不是膳食指南中的必备营养物质 ， 而且每个人对咖啡的反应并不完全一样 。
如果你已经习惯饮用咖啡 ， 并在健康剂量范围之内 ， 那你继续饮用；如果你不习惯饮用咖啡 ， 不用为此改变习惯 。
千万不要为了健康的原因开始喝咖啡 。
怎么喝咖啡才叫懂咖啡？懂咖啡并非只是体现在喝的动作上 ， 它并非是一个线性的 。既然是懂咖啡 ， 那一定是知识与行为的结合 。以一名咖啡从业者的角度 ， 谈谈怎么喝咖啡才叫懂咖啡 。
以咖啡从业者角度看待顾客“懂咖啡”相信咖啡师在店里多少会碰到这样的情境：
情境1：
顾客A：店里有蓝山咖啡（猫屎咖啡）吗？
咖啡师：不好意思 ， 我们店里没有蓝山咖啡（猫屎咖啡） 。
顾客A：怎么这么大的咖啡馆 ， 连蓝山咖啡（猫屎咖啡）这样出名的咖啡都没有 。
咖啡师：......
情境2：
顾客B：给我来一杯雀巢咖啡 ， 少放点糖 。
（曾经我是真的遇到过这样的顾客 ， 抱着对顾客的尊重 ， 我强忍着没有笑出来）
咖啡师：不好意思 ， 我们店里没有速溶咖啡 ， 要不您来杯香草拿铁吧 。
顾客B：那也行 ， 给我一杯香草拿铁 ， 记得不要放糖哦 。
咖啡师：您好！香草拿铁本身就有香草糖浆 ， 要不您来杯拿铁吧 。
顾客B：好的 。
喝了一口后 ， “服务员 ， 给我放点糖 ， 这咖啡太苦了” 。
咖啡师：......
情境3：
顾客C：两个人喝的咖啡有哪些？要原味的 。
咖啡师：先生 ， 要不给您来份法压壶咖啡 ， 大概有600ml ， 适当两人饮用 。
顾客C：好的 ， 可以 。
两个人喝了几口后 ， “服务员 ， 有糖包吗 ， 多给我一些” 。
就这样 ， 一壶法压壶制作的咖啡 ， 两个共加了8包糖 。
根据以上情境中 ， 以一名从业者的角度来讲 ， 懂咖啡的顾客我认为是这样的：
1.能分辨出基本的咖啡种类
市场上售卖的咖啡大致可以分为：速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡 。速溶咖啡多见于超市、便利店等地 ， 意式咖啡与单品咖啡是咖啡馆最为常见的 ， 意式咖啡也可以说是所有咖啡馆的核心产品 。
（1）速溶咖啡：提前将咖啡豆磨成粉 ， 然后利用物理/化学工艺进行加工 ， 最终使用热水冲煮即可饮用；
（2）意式咖啡：属于现磨咖啡 。使用咖啡机萃取浓缩咖啡之后：
加入水：美式咖啡；
加入牛奶：以拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、馥芮白咖啡为主（三者的主要区别在于牛奶与奶泡的含量）
加入牛奶与糖浆：属于意式风味咖啡 ， 有香草/榛果/焦糖/拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等；
（3）单品咖啡：不加任何辅料 ， 喝咖啡最原始的风味 ， 常见的有埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、云南、印度尼西亚等 。
所以 ， 了解咖啡的种类 ， 也能方便您找到符合自己口味的咖啡 。
2.了解优质的咖啡产区
蓝山咖啡与猫屎咖啡 ， 只能算是“高档咖啡” ， 并不属于“高品质咖啡” 。况且 ， 只要了解咖啡行业的人士都会知道：这两类咖啡 ， 基本都是被日本承包的 ， 能到国内的99%以上都是假的 。有的还假的很真实 ， 贴上了“蓝山风味咖啡”的标签 。
在全球70多个种植咖啡的国家中 ， 优质的咖啡产区有：
非洲地区：以埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、布隆迪、坦桑尼亚为主；
拉美地区：以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、洪都拉斯为主；
亚太地区：以印度尼西亚、巴布亚内新几内亚、东帝汶、云南为主；
切记：蓝山和猫屎咖啡 ， 一定不要在咖啡馆点购了 。
所以 ， 了解常见的三大咖啡种类（速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡）之间的区别以及全球部分优质咖啡产区的顾客 ， 已经算是“懂咖啡”了 。
以咖啡从业者角度看待咖啡师“懂咖啡”从咖啡专业角度来看：一名咖啡师到达怎样的程度才算“懂咖啡”？
我认为咖啡师“懂咖啡” ， 并非只是一个线性的 ， 而是一个生态圈 。这个“懂”也并非只有咖啡拉花、烘焙咖啡豆、使用金杯萃取率等等的技术活 ， 而是在“了解咖啡”-“制作咖啡”-“教授咖啡”-“销售咖啡”四个环节中不断互换执行的 。
1.了解咖啡：了解前端咖啡处理的过程
咖啡的制作算是咖啡后端的 ， 在咖啡的前端产业链中 ， 以“咖啡树种”、“咖啡品种”、“咖啡种植”、“咖啡豆的三大处理法”、“咖啡豆的三大烘焙程度”、“常见咖啡制作设备的全部诶”、“常见滤杯的区别”等为主 ， 这是一位“懂咖啡”的咖啡师的基本入门知识 。
2.制作咖啡：具备调整咖啡风味的能力
能根据冲煮咖啡的四要素：研磨度、水温、水流、水速调整咖啡的风味 ， 这个时候也需要结合“金杯准则” ， 先要能做出一杯在金杯范围内的咖啡 ， 然后再去根据冲煮参数进行萃取率与浓度的调整 。
3.教授咖啡：能将所学教授给其他咖啡师与顾客
学习咖啡最快的途径是什么？就是教学！
学习咖啡无非就是知识与技能的结合 ， 当自己学习并掌握咖啡专业知识后 ， 不管是为了自己提升 ， 还是门店的运营 ， 都应该将这些知识与技能与店内伙伴与顾客分享出去 。
4.销售咖啡：利用自己的销售能力将咖啡卖出去
这点最明显的对比就是：商业连锁咖啡馆与独立咖啡馆 。就我个人而言：商业连锁咖啡馆的品质是远远不如独立咖啡馆的 ， 但销售意识是远远强于独立咖啡馆 。
作为一名咖啡从业人士 ， 学咖啡、做咖啡都是为了什么 ， 是为了能够将咖啡“销售出去” 。所以 ， 不要太在意能学到什么程度 ， 咖啡的学习就是个无底洞 。（尤其是到咖啡豆的烘焙阶段 ， 一台好点的烘焙机都得大几万了）
在门店运营的时 ， 我们通常是先调整咖啡机 ， 让咖啡符合我们的预期口感 ， 此后的80%以上的精力 ， 我们都应该放在如何更好的运营门店与服务顾客 ， 加强收银人员的销售意式 。
顾客作为买方 ， 是没有权利也没有义务去了解咖啡馆到底是什么、售卖什么产品 ， 所以 ， 即便是遇到不懂咖啡的顾客 ， 咖啡师也应该“微笑以待” 。当然 ， 遇到懂咖啡的顾客 ， 那就好好把握吧：在门店 ， 我认为做咖啡师最有成就感的时刻就是与顾客交流的时刻 ， 同时这种交流伴随着“传道受业解惑”而非只有教育 ， 更甚者是鄙视 。
咖啡师在咖啡馆的职责 ， 做好咖啡是最最最基本的 ， 并没有什么值得可炫耀的地方 。利用自己的专业知识 ， 提高自己的影响力、吸引更多的优质客户以及为门店带来更多的利润才是重中之重 。

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