美食知识|怎样做茄子好吃,茄子的10种做法( 二 )


食材准备:茄子、洋葱、大蒜、青椒、红椒、白醋、淀粉、郫县豆瓣酱、白糖、盐、食用油
具体步骤:
1、准备两根新鲜的茄子 , 洗净后去蒂 , 然后将茄子切成滚刀块 , 全部切好之后放入清水中浸泡一会儿 , 加入适量白醋防止茄子氧化变黑 , 2分钟后将切好的茄子捞出沥干水分 , 然后加入适量食盐 , 抓拌均匀后腌制5分钟 , 杀出茄子中的一部分水分;将其他食材准备好并清洗干净 , 洋葱切成小块 , 大蒜去掉外皮后切成薄片 , 青椒去蒂后切好块 , 红椒切成圈备用;
2、5分钟后 , 茄子杀出水分 , 用手挤干茄子中的水分 , 然后加入少量淀粉 , 抓拌均匀使茄子表面裹上一层薄薄的淀粉;起锅 , 不需要倒入食用油 , 待锅热后下入茄子 , 开中火将茄子炒软 , 然后盛出备用;
3、锅中倒入适量食用油 , 油热后下入切好的蒜片 , 开小火不断翻炒爆出香味 , 随后加入一勺郫县豆瓣酱 , 继续翻炒直到炒出红油 , 然后加入切好的青红椒以及洋葱 , 转大火不断翻炒至青红椒和洋葱都断生;
4、下入茄子 , 翻炒均匀后加入少许白糖提鲜 , 继续开大火不断翻炒2分钟左右 , 将茄子炒至入味 , 2分钟后就可以关火出锅了 , 盛入盘中 , 这道家常青椒炒茄子就做好了 , 茄子不吸油 , 吃起来一点也不会油腻 , 非常下饭 。
1、茄子切好之后用清水加上白醋泡一下 , 这样茄子就不会氧化变黑了 。
2、茄子炒制前加入少量淀粉 , 抓拌均匀 , 这样做出来的茄子不吸油 , 吃起来更加爽滑 。

如何做茄子才好吃炒菜的方法 做茄子 , 最好吃的还是肉沫茄子
1
茄子片去外皮 , 顶刀切成2厘米厚的大片 , 然后改刀切成条 。

2
肉末放入盘中备用 。

3
葱姜蒜切沫 , 香葱切沫 。

4
锅中烧热下色拉油300克左右 , 大火烧至七八成热 , 把茄条放入盆中 , 用淀粉拌均 , 下入油锅中焯熟 , 倒入漏勺备用 。

5
锅中留油10克左右 , 大火烧热 , 下入肉末 , 炒香至熟 。

6
放老抽、蚝油、葱姜蒜30克 , 留5克出锅用 。

7
加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋 , 放清水50克左右 , 大火烧开 。

8
用水淀粉勾成欠汁 , 放入焯好的茄条 , 大火翻炒均匀 。

9
出锅 , 装盘撒入香葱沫 。

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