茄子怎样做才好吃 大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
如果说哪一种食材涵盖了营养、吃法多样、便宜等多种特色 ， 那茄子肯定是其中之一 。
聚集了煎、炸、蒸、煮多种烹调方式 ， 蒸之清香软糯 ， 拌着蒜泥、辣椒酱开胃又下饭；和肉一起煮 ， 作为配菜的茄子吸饱肉汁之后 ， 竟有一种反客为主的特别之感 ， 比肉都好吃；但要说最简单、最实用的做法还得属小炒 ， 毕竟炒才是家常菜的常用手法 。
但是肯定有人要说了 ， 为啥我炒出来的茄子吸油不说 ， 还发黑呢？
今天阿飞就教大家一个小妙招 ， 帮你解决吸油又发黑的烦恼 ， 让你轻松做出下饭又入味的小炒茄子 。
【小炒茄子】
第一步：处理茄子
紫茄子一个 ， 削去外皮 ， 当然 ， 不去皮也很好吃 ， 先切成均匀的厚片 ， 再改刀成长条 。
切好以后放入盆中 ， 加入白醋10克颠盆拌匀 ， 白醋能防止茄子氧化变黑 。
再撒入一小把淀粉 ， 让茄条均匀裹上淀粉 ， 淀粉遇热糊化定型 ， 能够防止茄子吸入太多油脂 ， 口感不油腻 。
第二步：准备配菜
青椒一片 ， 切成宽条 ， 红椒少许 ， 也切成条 ， 青红椒用来配色比较好看 。
大蒜几粒 ， 用力拍散 ， 剁成蒜末
大葱白一段 ， 切成葱花 。
第三步：炸茄子
锅内烧油 ， 油温升至6成热 ， 油面轻微的冒烟时 ， 下入裹好淀粉的茄子 。
小技巧：高油温下入茄子 ， 茄子外皮能快速凝固不吸油 ， 油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油 。
茄子遇热表面会快速定型 ， 用勺子推动茄子 ， 让其均匀受热、防止粘连 。 中火炸1分钟左右 ， 茄子炸酥、表面变黄时捞出来 。
然后升高油温至7成热 ， 把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油 ， 复炸能使茄子更加焦黄酥脆 。
第四步：烹饪
锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒 ， 开小火翻炒出香辣味 。
加入辣椒酱5克 ， 炒出辣椒酱的颜色.
倒入青红椒 ， 从锅边淋入一勺清水 ， 接着开始调味：加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖5克 ， 陈醋5克 ， 把调料化开拌匀 。
然后倒入炸好的茄子翻炒均匀 ， 让茄子吸收料汁入味
出锅前淋入少许水淀粉 ， 让料汁更好的吸附在茄子表面 ， 再翻炒几下美味即成 。
阿飞有话说：
1. 茄子可以不去皮 ， 吃起来更营养 ， 还能阻止吸入油脂 。
2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌匀 ， 以免氧化变黑 ， 影响成品卖相 。
3. 炸之前裹淀粉 ， 能防止茄子吸入太多油脂 ， 口感发腻 。
好了 ， 一道好吃下饭不油腻的小炒茄子就做好了 ， 无论是吃馒头还是吃米饭都不错 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
茄子怎么做好吃？ 【美食知识|怎样做茄子好吃，茄子的10种做法】茄子是我们日常生活中最常见的蔬菜之一 ， 茄子含有丰富的维生素和蛋白质 ， 以及各种矿物质 ， 可以很好地补充我们身体所需营养 。 茄子的制作方法很多 ， 比如炒青椒炒茄子、红烧茄子和蒸茄子、茄子豆角等等 ， 不过很多人不喜欢吃茄子 ， 觉得茄子吃起来非常油腻 ， 因为茄子本身非常吸油 ， 如果炒制方法不对 ， 茄子会吸入很多油 ， 吃起来特别油腻 。
今天我就给大家分享一个不吸油不发黑的炒制方法 ， 在茄子中加入一些青红椒 ， 让味道更加清爽 ， 吃起来一点也不会油腻 ， 特别好吃下饭 ， 下面是具体的制作方法 ， 如果你也喜欢吃茄子 ， 就一起动手做一做吧 。
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