六、出耳管理：一般接种后18天， 耳就出齐了 。 此后管理的办法是：用刀片沿出耳穴口边缘割去薄膜约1厘米左右， 使穴口达4厘米 。 出耳期， 每天向报纸上喷水1~2次， 保持报纸湿润 。 当子实体长到3厘米大时要避免烂耳：取下报纸， 置阳光下曝晒1天， 再收回使用， 每隔3~5天进行1次， 同时达到换气之目的 。 幼耳阶段喷水量、通风量加大， 但要视空气湿度及天气情况灵活掌握 。 接种后第24~29天时是生长旺盛阶段， 袋温较高， 要注意控温， 甚至要整天打开门窗， 长时间通风， 并配合喷水管理， 防止通风后耳片干燥 。 到第30天左右时， 子实体长到12厘米左右， 应停止向报纸喷水， 防止耳片过湿霉烂， 停水5~8天， 耳片均厚， 即可采收 。 银耳从接种到采收， 一般35~45天
银耳如何加工及保存
银耳采收后， 轻放盛器内， 用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净， 然后， 拣除杂质， 放入清水冲洗1-2次 。 要当天采收， 当天晒干 。 这样的产品色白、质量好 。 晒时， 最好摊放在竹帘上， 注意勤翻晒， 并不断整理朵形（碎耳片也可以加在整朵的耳片内）使之加速干燥， 并保持朵形美观 。 若遇阴雨天， 应及时烘干， 可采用火墙或火炕烘干的办法， 但要用文火， 不要超过56-60℃ 。 干燥的银耳， 放入密封的塑料袋内存放， 以免受潮或虫蛀 。
存放时发现银耳轻度长霉时， 应及时拿到仓库外， 用干毛刷刷去霉斑， 然后， 放在火炕或烈日下烘晒干 。 如果霉变严重， 可用盐水冲洗， 将霉菌洗去， 使其呈新鲜状后再烘晒干 。
存放时虫害也不可忽视， 它不仅蛀食银耳还排泄脏物污染商品， 影响商品的质量与外观 。
防治的方法是：日光曝晒、烘烤等 。 在曝晒或烘烤时， 要经常翻动使之受热均匀， 以达到彻底杀虫的目的 。 还可以在高温天气把盛有银耳的塑料袋堆码在烈日下的水泥地上， 然后罩上塑料薄膜帐， 四周压严不留空隙， 让其曝晒数日， 利用曝晒产生的70-80℃的高温不但可以杀死害虫， 还可起到抑制霉菌生长的作用 。 此外， 对仓库害虫、霉菌， 还可以采用化学药剂杀灭， 但要特别慎用， 严格掌握剂量， 并遵守国家有关规定， 注意安全 。
3.新鲜银耳花怎么做好吃就是银耳 。
1、银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀， 清洗切碎， 置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内， 以30g干耳 计算， 加水4至5kg(1:80)水浴蒸煮， 先猛火烧开， 小火持久（2—3小时）；也可将发胀切碎的银耳， 置于暖水瓶中， 按耳比例加入沸水， 待5—8小时后倒入锅内蒸煮， 成胶冻样羹粥， 再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁， 蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用， 早晚各一小茶碗， 功效显著（重感、流感、伤寒忌服） 。 2、银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉， 更是别有一番风味 。 3、夏季更是家庭必备清凉饮料， 将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳 。
4.新鲜银耳怎么去毒回答中多有道听途说没考证来源的有毒谣传， 现转发权威报道供参考
新鲜银耳可以放心食用
2018-08-15 10:03来源：中国农业新闻网-农民日报
国家食用菌产业技术体系岗位专家、福建农林大学的谢宝贵教授说， 人们食用银耳（鲜、干）已有悠久的历史， 没有发现食用银耳引发日光性皮炎的案例 。 “新鲜银耳有毒， 含有卟啉， 会引发日光性皮炎”缺乏科学依据， 新鲜银耳可放心食用 。
福建中医药大学中西医结合研究院副院长吴锦忠教授说， 卟啉类物质广泛分布于生物体内， 如血红素和叶绿素 。 食源性卟啉病发生的前提， 是机体的卟啉代谢异常 。 日光性皮炎的发病需摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常（患者体质）三个要素 。 不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的， 也不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎 。
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