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美食知识|韭菜大肉饺子怎样调馅好吃，家常韭菜猪肉馅怎么调( 三 )

小知识


第二次揉好的面团继续盖上保鲜膜醒面 。
2 ， 调猪肉馅
三分肥七分瘦的猪肉剁成小颗粒状 ， 如果肉上有筋膜一定事先剔除 。
剁好的猪肉馅里加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蚝油50克、盐5克、鸡精味精各2克（可选） 。
把猪肉馅和所有调料搅拌均匀 ， 加入事先准备好的葱姜花椒水50克 ， 顺时针方向把肉馅搅打5分钟以上 ， 这时的肉馅上劲后变得黏稠 。
把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上 ， 让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程 。
3 ， 处理韭菜
韭菜的处理是猪肉韭菜馅的重点 。 先把韭菜处理干净 ， 特别是根部接触泥土的地方一定要认真清洗 ， 洗干净的韭菜必须控干水才能使用 ， 这里可以借助电风扇来吹干韭菜上的水分 。
控干水的500克韭菜切碎 ， 马上拌上事先炸好的100克调料油 ， 锁住韭菜里的水分 ， 这一步非常重要 ， 是猪肉韭菜馅饺子的秘诀和技巧 ， 如果切碎的韭菜不事先拌油 ， 韭菜遇盐会出汤水 ， 出了汤水的饺子馅就无法包成饺子 。
4 ， 调猪肉韭菜馅
把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合 ， 最后加入5克盐拌匀 ， 猪肉韭菜馅就拌好了 。
5 ， 包饺子
把揉好的面团一分为二 ， 句别搓条后切成均匀的小剂子 ， 撒少量干粉按扁 。
【美食知识|韭菜大肉饺子怎样调馅好吃，家常韭菜猪肉馅怎么调】用擀面杖把按扁的剂子擀成圆饺子皮 ， 包上猪肉韭菜馅捏紧 ， 饺子的包法可以随意 ， 捏成你喜欢的样子就好 。

韭菜饺子馅怎么调好吃 韭菜属于特种香型的蔬菜 ， 用它包饺子 ， 最好不要放大肉 ， 因为二者的火候不一样 。
如果一定做大肉馅 ， 关键也不在于馅本身 ， 而在于对火候的掌握 。
用韭菜包饺子要在饺子八分熟的时候出锅 ， 因为饺子在端上来饺子的时候还在为韭菜加热 ， 这样的饺子韭菜味道特别的好 。 好到什么程度呢？就一个字 ， 鲜！
所以韭菜馅的饺子通常又称为素三鲜（没有肉的韭菜馅）和肉三鲜（有肉的） 。
韭菜馅饺子 ， 怎么调馅好吃呢？ 1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重 ， 也很难控制 ， 所以买超市的有机韭菜吧 。 洗好的韭菜一定要控水 ， 避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀 ， 这叫油封 ， 可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分

2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅 ， 想想吧 ， 换做是你 ， 会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃 ， 最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味 ， 用香油和上好的酱油 ， 必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘--今天传出去了

3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向 。 如果方向错了不知道 ， 馅就会散、不抱团了

4、凉水和面：面和水比例为2:1 ， 也就是500克面粉用250克水 ， 如果想要面软一点儿 ， 就稍微多加一点儿水 。 活好的面要醒足醒透 ， 最好中间揉几次 ， 揉完了再醒 。 让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮 。 至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮 ， 无他 ， 唯手熟尔 ， 多做吧

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