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如果从口感、营养方面来讲， 隔水炖更好， 隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮， 这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮， 有利于释放食物本身的营养， 且水分不会蒸干， 口感更佳 。
如果从炖煮时间来说， 直接炖更好， 因为直接炖煮需要的时候更少， 且步骤也更少， 但是直接炖食材的营养成分容易被破坏 。
【隔水炖和直接炖哪个更好】隔水炖适合用于燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品的炖煮， 直接炖适合棒骨、豆类、蘑菇等较常见的食材的炖煮 。 无论采取哪种方式， 在炖煮的过程中一定要留意锅内的水分， 避免出现水烧干、糊底等情况 。
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