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美食知识|怎样炖燕窝，印尼燕窝分几个等级( 三 )

小知识


为了燕窝细腻的口感， 冲洗次数需要达到15次才能基本合格了 。
第三步：将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗）， 水量只需没过燕窝一点， 大概1厘米左右， 不要加太多的水， 把炖盅支架放入锅内， 然后把炖盅放在支架上， 向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，
一定要把炖盅完全浸入水中， 但是要注意水位又不能太高， 不能让沸水进入炖盅 。
燕窝遇到高温， 其中的水溶性蛋白质会被破坏， 营养价值会流失， 所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度， 可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质 。 一定要切记不能用高压锅炖 。
先大火将水煮至沸腾状态， 然后调为文火炖煮30分钟左右， 根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间 。
如果燕窝出现了少量的泡沫， 并且有沸腾粘稠感就差不多了， 将冰糖用水融化成为冰糖水， 倒入燕窝中， 搅拌均匀就可以了 。
如何炖燕窝最有营养 初步浸泡：每次将一片燕窝（约6g),用水浸泡 。 约1-2小时后， 若水中有燕子的小杂毛， 挑拣干净 。
深度浸泡：将上一步的水倒掉， 换上300g左右纯净水或矿泉水（因为自来水中的氯气具有强氧化作用， 会破坏燕窝的营养）， 将燕窝浸泡6-8小时 。 待燕窝充分泡发后， 顺着燕窝的纹理将它分成小细条 。 隔水文火炖：将上述浸泡好、撕好的燕窝， 连同浸的水倒入炖盅（没有的话， 也可用家里的陶瓷碗代替， 能有个盖子更好） 。 注意不要倒太满， 燕窝炖时还会涨大 。 所谓隔水文火炖， 是指将炖盅放入锅内， 下面垫一个矮的小碗架以防碗底直接接触锅底容易裂 。 在锅内加入约达炖盅三分之二高度的水 。 盖上锅盖， 水烧开后转小火， 炖约1小时左右 。
这种方法避免了对燕窝的过度高温加热， 80度左右的温度保留了其蛋白质的活性 。
如何炖燕窝 炖燕窝做法一， 冰糖红枣炖燕窝

材料
燕窝两盏， 冰糖100g， 红枣10粒， 有时可以适量加当归
做法
1）燕窝入冷水发6-7小时， 发好的体积为原来的4-5倍左右；
2）把发好的燕窝撕成细丝后放入炖盅， 加入红枣和冰糖， 入锅小火炖1小时即可 。 这些可分六次饮用 。

做法二， 杏汁炖燕窝

材料
印尼燕窝(燕条）5钱（约20克）， 南杏2两（约80克）， 北杏2钱（约8克）， 糖适量
做法
1.首先将燕窝洗净， 然后浸水八小时， 拣去毛及杂质后滤去水份， 用干毛巾把燕窝弄干， 将拣净的燕窝加五碗水炖半小时备用 。
2.将南杏及北杏放入搅拌机内加二碗水搅成杏汁， 倒入纱布袋内隔去杏渣 。
3.将糖加入杏汁中煮沸， 然后再加入炖好的燕窝即成 。

做法三， 野生黑枸杞炖燕窝

材料
干燕窝5g， 野生黑枸杞2g， 石蜂糖20g
做法
1、取干燕窝5g放入无油容器， 加纯净水500ml泡发；
2、泡发1～2小时沥去水， 将泡发过的燕窝撒成丝；
3、换上新的纯净水继续泡发 。 注意：新换上的纯净水要按比例了 。 5克干燕窝只能加200ml纯净水泡3～4小时；
4、泡发好燕窝连泡的水放入自动燕窝炖壶内 。 调好燕窝档即可；
5、将炖好的燕窝装入玻璃杯中， 加入石蜂糖、黑枸杞即可 。
怎样快速炖燕窝 食材准备：燕窝1盏、玫瑰花若干、石蜂糖若干 。
【美食知识|怎样炖燕窝，印尼燕窝分几个等级】步骤——
1、拆开外包热缩膜， 加入适量纯净水进行泡发；
2、泡发两个小时后， 撕开燕角， 继续泡发；
3、总共泡发四个小时后， 放在干净的容器里挑毛， 稍稍挑去些小毛， 用水过几遍就很干净；

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