锅中加适量清水 ， 大火煮开 ， 倒入一大勺白醋 ， 再将藕片倒入锅中 ， 大火煮上半分钟 。
时间到后 ， 将藕片捞出快速放进冰水里 ， 再捞出控水待用 。
炒锅预热后 ， 加入食用油 ， 烧热后 ， 将切好的青红椒倒入锅中 ， 爆炒十几秒 ， 再倒入藕片 ， 接着爆炒二十几秒 。
最后撒适量食盐 ， 加少许热水 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。
炒藕片的过程没有什么难度 ， 不过想要保证莲藕的色泽和脆感 ， 那么炒的时候 ， 全程都要大火 ， 而且手速一定要快 ， 而且盐不能一开始放 ， 要在莲藕已经炒好后再放 ， 这样做也可以防止莲藕发黑 。
炒藕片前 ， 将藕片放锅里焯水 ， 并在水里加白醋 ， 多做这么一个小技巧 ， 藕片就不会变色发黑了 ， 而且多做这一步还有两个好处 ， 一是藕片煮过 ， 可以缩短炒制的时间 ， 尽可以大火爆炒出锅 ， 如果直接下锅炒的话 ， 藕片要不断在锅里翻炒 ， 那样藕片特别容易变色发黑；另一个是煮的时候加了白醋 ， 可以让藕片变得更加清脆 ， 口感更好 。
怎样炒藕片好吃 莲藕最简单美味的做法 ， 便是清炒了 ， 每次去饭店的时候 ， 我也常点这道家常菜 ， 滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观 ， 吃上一口爽口又下饭 ， 可是我们在家炒莲藕时 ， 却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑 ， 出锅看着一点食欲都没有 ， 这是为什么呢？原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的 ， 看看我是怎么做吧：
为啥饭店炒的莲藕又脆又白？原来大厨都加了这2步 ， 难怪那么好吃！
首先 ， 我们要知道一般的根茎类的蔬菜（像莲藕、山药等）大多含有一定量的鞣酸 ， 去皮以后 ， 鞣酸和空气直接接触容易氧化变色 ， 因此 ， 我们在给莲藕去皮后 ， 一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用 ， 这样就可以隔绝与空气的接触 ， 从而防止它氧化变黑 ， 盐水浸泡还有一个目的 ， 便是让莲藕入一下底味 ， 一会儿炒的时候会更加入味！
第二步焯水也是关键的一步 ， 很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒 ， 这样做 ， 炒莲藕时容易粘锅 ， 而且因为莲藕是生的 ， 要炒很久才能变熟 ， 经过长时间炒制的莲藕 ， 不但不脆还会变色发黑 ， 所以在炒莲藕之前 ， 我们一定要经过焯水：锅中加水烧开后加入少量食盐 ， 然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟 ， 再捞出冲凉水 ， 沥干水分备用 ， 经过焯水加热 ， 能让莲藕表面的淀粉凝固 ， 炒时就不容易粘锅了 ， 再过一下凉水 ， 莲藕炒时就会很脆！
最后一步便是炒了 ， 锅中加适量油烧热后 ， 放入葱、姜爆香后加入适量的料酒 ， 再放入配料（按自己的喜欢 ， 可以放辣椒、胡萝卜等）翻炒变软后 ， 再倒入焯好水的莲藕 ， 加入适量盐、白糖调味 ， 然后翻炒均匀后关火出锅 ， 莲藕经过焯水已经有7~8成熟了 ， 所以下锅后不需炒很久 ， 调味后便可出锅 ， 这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆 ， 我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽 ， 所以不要放有颜色的调料 ， 像酱油、味极鲜等！
推荐阅读
- 美食知识|如何成为炒股短线高手，炒股牛人短线高手
- 美食知识|贷款炒股如何躲避银行，消费贷 取现 再存入
- 美食知识|如何炒土豆丝家常做法，炒土豆丝做法具体步骤
- 美食知识|丝瓜如何做好吃，晒干的丝瓜怎么炒好吃
- 美食知识|银耳要煮多久，银耳一般炖多久最好
- 美食知识|水煮蛋要多久，怎么看水煮鸡蛋熟了没
- 美食知识|毛豆要煮多久，毛豆剥开要煮多久
- 美食知识|豆芽煮多久，豆芽煮几分钟煮熟
- 美食知识|秋葵煮多久，白煮秋葵要煮多久才熟
- 美食知识|扇贝煮多久，扇贝要煮多久才可以吃