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美食知识|怎样调香菇青菜包好吃，青菜香菇包的做法脆( 二 )

小知识



3、所有食材放一起 ， 加一点小苏打或食用碱搅拌均匀 ， 这样馅料可以保持翠绿不变色 。 再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味 ， 可以根据个人喜好调整 。

4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团 ， 不用发面 ， 直接切成剂子 ， 我切了11个剂子 ， 再擀成四周薄中间厚的面片 ， 包成包子 。 可能会有些朋友问 ， 不发面怎么会松软呢？其实这里采用的是一次发酵方式 ， 即做好造型后再发酵 ， 这样造型比较小发酵更快 ， 也省了揉搓排气 ， 更加快速 。

5、包子包好后 ， 放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右 ， 体积变大手感变轻就可以了 ， 这里一定要发酵到位才可以 。 发酵时间不固定 ， 与温度有直接关系 ， 以包子发酵的状态为准 。 我们可以提前烧一锅温水再关火 ， 把蒸屉放上去 ， 这样温度高发酵快 。

6、水开入锅大火蒸10分钟 ， 焖2分钟出锅 ， 不要蒸太久 ， 蒸太久了馅也会发黄 ， 做到以上几点 ， 你也可以做出来绿油油的青菜包子了 。 这样做的香菇青菜包子 ， 包子皮特别松软 ， 馅料绿绿的又香又嫩 ， 非常好吃 。

这里再啰嗦一下几个要点哦 。 包子馅要翠绿不变色 ， 一是青菜焯水时间不要过长 ， 稍微变色即可；二是馅里加一点食用碱 ， 助于保持翠绿；三是蒸的时间不宜过长 ， 大火蒸10分钟即可 。 做到这三点 ， 基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了 。
青菜香菇馅怎么调好吃 清爽的素馅包子一直是我的最爱 ， 尤其是香菇青菜馅的 ， 特别的鲜香 ， 百吃不腻
用料 (包子面团用料)
包子面团用料：
中筋面粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺（5ml）
水 125克
内馅用料：
青菜 250克
干香菇 适量
海米 适量
糖 少许
盐 适量
麻油 适量
胡椒粉 少许
香菇青菜包的做法 (内馅的做法)
将青菜洗净 ， 放入开水锅中焯烫 ， 然后马上过凉 。 （焯烫的时候锅里滴几滴油 ， 加入适量的盐 ， 这样能锁住营养和保持颜色）
将焯过的青菜切末 ， 并挤去多余水分 ， 不要挤的过干也不能太湿
海米提前泡软洗净后切碎
干香菇提前泡软洗净后也切成末
将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入 ， 包前再拌 ， 先加油拌匀再加盐糖等调味 ， 以免馅料出水）
将包子面团的材料混合 ， 揉成光滑有弹性的面团 。 面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）
发好的面团移到桌上 ， 撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出 ， 成为光滑的面团
揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团
将小面团压扁 ， 擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮 ， 将光滑面放在外侧 ， 包入适量馅料 ， 一边折一边转 ， 最后将收口捏紧
把包子放入蒸锅继续醒发10-20分钟左右 。 大火烧开蒸锅转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住 ， 很省事 ， 不用洗纱布了）
关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ， 这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近 ， 不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
包子蒸的时间不要太长 ， 因为我们做的是青菜包 ， 包子个头也不大 ， 蒸过久 ， 青菜颜色容易发黄影响口感
青菜馅的包子一次不要做太多 ， 吃多少就包多少 ， 最好是当天吃完 ， 而不要留到第二天再吃 。 因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐 ， 对身体健康不好
香菇青菜包如何调馅 【香菇青菜包的做法】

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