锅中放白胡椒粒， 猪肚包鸡冷水下锅， 水开后， 文火煲两个小时左右 。 中间需翻动猪肚包鸡（一受热均匀， 二防粘锅底） 。 煲好后， 捞出猪肚包鸡， 用厨房剪刀剪开猪肚， 取出鸡项， 把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中；把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可 。 （整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了）
出锅了， 当然得先喝一碗靓汤啦， 猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味， 真的太好喝了， 某人猛喝了几碗；切块的猪肚吃起来爽脆， 很嫩口；鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃， 喜欢吃白切鸡的味道， 鸡皮很滑， 鸡肉也嫩；有鸡味的糯米糙米饭也不错哦， 很香软 。
(葱姜鸡汤调味料的做法：葱段、姜片和盐， 用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可；两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项， 这样猪肚里面就不会显得空空如也；口味因人而异啦， 找到适合自己的味道就好）
猪肚鸡火锅哪里的最好吃？猪肚包鸡， 又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。 是广东省传统的汉族名菜， 属于粤菜系 。 流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带 。 广东客家地区酒席必备的餐前用汤， 汤里浓中带清， 有浓郁的药材味和胡椒香气 。
典故：
相传在清朝， 宜妃刚生完太子， 因为宜妃有胃病， 产后身体虚弱， 乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃， 可是她吃什么都没有胃口， 凤体日渐消瘦 。 宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃， 还是无济于事 。 乾隆召集太医和御膳房， 把旨意传下去， 无论用何办法， 都要医治宜妃的病 。 御膳房想到"药补不如食补"的方法， 于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良， 把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤， 宜妃吃后果然胃口大开， 经过一段时间饮食调理， 宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽， 美艳动人 。 这道菜不仅去病强体， 也有养生保健之功效， 从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎"， 就是现在的猪肚鸡火锅， 便从此在民间广为流传 。
食法：
【历史地理知识|猪肚鸡是哪里的特色，猪肚鸡是哪儿的名吃】首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接猪肚包鸡着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟， 吃猪肚和鸡肉， 猪肚爽口异常， 鸡肉鲜嫩可口， 汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜， 吸收肉味， 汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类， 汤水越加浓郁美味 。
猪肚包鸡的家常做法
原料：猪肚1000g， 老母鸡1300g， 干红枣4个， 姜适量， 香葱适量， 花椒适量， 白胡椒颗粒， 黄酒适量， 玉米油适量， 蚝油适量， 清水适量， 味极鲜适量 。
做法：
1.将玉米面和醋一起跟猪肚抓揉， 将猪肚上的黏液和脏东西洗干净， 正反面多冲洗几遍， 控干水分备用 。
2.老母鸡一只洗干净以后剁去鸡屁股和头爪弃之， 然后将鸡剁成小块， 用清水清洗几遍控干水分备用 。
3.烧一盆开水， 加入适量黄酒 。
4.然后将剁好的鸡块放进去焯烫2分钟， 用温水洗净鸡块上的杂质控干水分 。
5.将焯烫好的鸡块塞进洗干净的猪肚内 。
6.随鸡块一起塞入四个红枣几片姜片和十几粒白胡椒 。
7.都塞进去以后将开口处用针缝好， 将包好鸡的猪肚放入电饭煲内， 再加入几片姜片， 加入适量清水 。
8.盖盖子插电源， 选择功能键粥/汤键， 然后按调时选择四小时， 按开始键电饭煲开始工作 。 （电饭煲默认选择时间是2小时） 。
9.当剩余时间显示还剩半小时的时候打开盖子加入适量洗干净的枸杞继续煮 。
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