5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁 。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用 。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒 。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油 。
【美食知识|如何炒肉丝，肉丝怎么样炒才嫩】9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！
如何炒肉丝才好吃 1. 猪瘦肉
2. 青椒
3. 姜丝／姜末
4. 油
5. 料酒1大匙
6. 水淀粉
7. 盐
8. 酱油一大匙
9. 整颗花椒一大匙
10. 蒜2－3瓣，切薄片
11. 1－2颗葱的葱白切丁
炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？ 制作步骤：1、猪肉切成细丝，放入一勺生产， 一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右 。 最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起 。 2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放 。 我买的是前腿肉，本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清 。 加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄，在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴 。 3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用 。 因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的，如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧 。 4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油，接着放入腌好的肉丝翻炒 。 只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘，所以这一步很重要 。 猪肉炒到颜色发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内 。 肉丝这么做不但嫩，还不吸油 。 5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝，生姜丝，葱白改大火翻炒 。 6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅 。 追求色泽的，最后放入少许老抽上色 。 7、非常好吃的青椒肉丝就完成了 。
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