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美食知识|如何做排骨好吃，排骨如何炒好吃

小知识


排骨怎样做更好吃？ 猪肉许多人都喜欢吃 ， 而懂行的人都知道 ， 猪身上属贴骨肉最好吃 。 这贴骨肉就是紧贴着骨头的肉 ， 这一部分的肉味道更香 。 排骨就属于贴骨肉 ， 其肉质鲜美 ， 受到许多人的青睐 。
排骨不光好吃而且营养丰富 ， 排骨里面还有大量的骨髓和钙 。 正确的烹饪方式能让排骨的钙和骨髓析出 ， 吃了之后可以起到补钙的效果 。 但是排骨的腥味儿很重 ， 一般人不知道如何去除 ， 所以有些人不喜欢自己在家烹饪排骨 。
普通人去腥味儿都是用开水焯或者是倒入料酒 ， 其实这是不对的 。 排骨去腥 ， 不管怎么样都不能用焯水和倒料酒的方式 。 下面我告诉大家一个诀窍 ， 这个诀窍是我在饭店大厨那里学来的 ， 学会做出来的排骨不但没有腥味儿 ， 而且又香又烂 。
美食：【萝卜排骨汤】
制作步骤：
1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好 ， 然后放入一个大碗当中 。 加入一小勺淀粉均匀撒在上面 ， 然后用手去抓排骨 ， 让淀粉均匀的裹在排骨表面 。 当排骨表面都裹上淀粉之后 ， 我们会感觉排骨发黏 ， 这样就可以了 。 这样做的目的是用淀粉的吸附性 ， 把排骨上面的脏东和油腻吸附 。
过上几分钟之后 ， 我们用自来水冲洗排骨 ， 这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走 。 然后在盆中倒入自来水浸泡排骨 ， 浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水 。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干 ， 然后我们准备一口锅 ， 倒入少许的食用油 。 起锅烧油 ， 在油温三成热左右的时候 ， 我们把控干水的排骨放入锅中煸炒 。 炒至排骨表面儿变得微黄 ， 这时候我们在锅中倒入开水 。 然后用大火继续烧 ， 直到把水再次烧开 。 锅的表面就会浮起一层浮沫 ， 准备一个勺子把这些浮沫捞出 。

排骨怎么做比较好吃呢？ 一
要想排骨好吃 ， 首先选材很重要 。 买排骨的时候呢 ， 要选没有注胶注水的肉 。 这样的肉从外观看起来很干 ， 用手摸起来呢 ， 也很干 。 并且肉丝呢 ， 呈鲜红状 。 如果大家从视觉上 ， 触觉上分辨不出来 ， 可以去超市买 ， 或者呢在市场市场上买价格稍微高一点的肉 。
二
排骨买回家之后剁成四厘米小块 ， 首先用清水来清洗一遍 ， 然后凉水下锅 。 一定要用凉水下锅 ， 因为这样 ， 焯出来的肉 ， 好熟 ， 而且呢 ， 咬起来也非常嫩 。 在焯肉的时候呢 ， 可以加入料酒 ， 这样可以去掉肉的腥味儿 。 锅开10分钟后 ， 捞出浮沫 。 然后把肉捞出放在一旁备用 。
三
起锅烧油 ， 放入冰糖 ， 炒糖色 ， 要小火 ， 来慢慢的炒糖色 ， 这样不容易粘锅 。 当熬的糖融化后 ， 慢慢的 ， 出现小泡沫的时候 ， 就可以把排骨放进去了 。 开大火迅速的煸炒 ， 让糖色粘到每一块排骨上面 。 同时放进葱段儿 ， 姜片儿 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 放入花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 肉蔻 ， 白芷山楂 。 大火继续煸炒 ， 炒出这些香料的香味儿 ， 然后放入老抽 ， 酱油 。 在大火煸炒一分钟后呢 ， 就可以放入开水了 ， 一定要放入开水 。 因为这个时候放入开水会很关键 。 开水炖排骨 ， 会让肉变得更香 ， 咬起来更嫩 ， 如果放入凉水 ， 这个排骨熟了之后 ， 嚼起来是非常柴的 。
四
水加的不要很多 ， 没过排骨就可以了 。 转中火炖至20分钟 ， 20分钟以后 ， 放入咸盐和鸡精 。
继续盖上盖儿 ， 炖至一个小时 ， 一小时以后 ， 用筷子来扎一下排骨 ， 如果能够轻松的扎到排骨里边 ， 证明排骨已经快熟了 ， 然后转大火迅速收汤 ， 当汤汁变得粘稠之后呢 ， 就可以出锅了 。

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