怎样做牛肉丸子好吃又松软 来点参考意见哈
1：大家都喜欢吃米饭吧 ， 调肉馅的时候 ， 大家可以放上适量的剩米饭 ， 这样做出来的丸子 ， 会更加有嚼劲 。
2：调肉馅时 ， 要记得加上一个鸡蛋 ， 这样丸子的口感不会发硬 ， 加上2勺淀粉 ， 丸子的外皮更酥脆 ， 而且还不松散 。
3：下油锅时 ， 最好是低油温下锅炸 ， 刚下油锅的时候 ， 先不要搅动 ， 等到丸子定型才可以搅动 ， 防止丸子松散 ， 最后不要忘记复炸 ， 这样可以使丸子的外皮酥脆 ， 而且里面更加鲜嫩劲道 ， 还不会吸收大量的油分 。
怎么做又软又嫩的肉丸子 怎么做水煮丸子又好吃又松软？做水煮丸子 ， 可以把五花肉剁成肉泥 ， 加上调料 ， 然后加鸡蛋清快速搅拌 ， 烧水 ， 把肉做成丸子 ， 煮熟 ， 这样的水煮丸子又好吃 ， 又松软 。
怎样做肉丸子好吃又松软视频 如果想要做好肉丸 ， 在选肉上是非常重要的一个环节 。 既不能选是纯肉的瘦肉 ， 当然也不能选完全肥的肥肉 。 而应该选择三分肥七分瘦的猪肉 。 因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起来的时候更加的香 。
第二个：剁肉
选好了肉之后就要开始剁肉了 。 而剁肉 ， 也是需要讲究窍门和技巧的 。 在剁肉的时候千万不可以用机器剁肉 ， 而是需要选择用菜刀来手动的剁肉 。
因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲 ， 在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙 ， 比机器做出来的肉丸子口感好很多 。
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第三个：和馅
把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好了 ， 这个时候就要开始和馅了 。 和馅是最后的一个步骤 ， 同时也是最为重要的一个步骤 。 准备好的香葱洗干净之后切成葱花 ， 大蒜则是去皮切成末 。
先放碗里 ， 加入比较适量的清水浸泡十分钟左右 。 千万不要直接的就放入肉馅中搅拌 ， 要先让葱蒜成为葱蒜水 ， 再慢慢地加入到肉馅之中 。 这样就能够有效的去腥还能增加肉丸的滑嫩程度 。
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而且在这里需要注意的是 ， 当葱蒜水倒入肉馅中的时候 ， 不能一次性全部的倒入 ， 而是需要沿着碗的周围慢慢的倒进去 ， 同时也要一边倒一边用筷子不断的搅拌 。 这样水分才可以完全的被肉馅给吸收 。
第四个：煮丸子
水烧至稍微热的时候 ， 就可以下丸子了 ， 丸子入锅后 ， 先不要着急的翻动 ， 等汤开锅继续的煮 ， 至肉丸子完全变色 ， 全部浮在水表面的时候 ， 丢入几颗青菜 ， 淋入几滴香油 ， 稍煮一会 ， 就可以盛出来了装碗了 。
煮肉丸用的水不要太热 ， 一般80度左右就可以 ， 也就是水面刚冒气的时候下入肉丸 。
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制作小贴士：
1、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多 ， 只要可以出现黏性就可以 ， 淀粉多也会影响肉丸的嫩滑和弹牙程度 。 加入淀粉的目的就是把肉末黏合在一起 ， 肉末下锅的时候不会容易出现分离 。
2、加入的姜葱水需要分多次进行加入 ， 这样肉末才会更好的完全吸收 ， 这样制作出来的肉丸口感才会更加的嫩滑 。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入约100g水就可以 ， 水过多也会使肉末难产生黏性 ， 这样下锅煮的时候一煮也就散了 。
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3、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌 ， 切勿不规则的搅拌 ， 因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出 ， 应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味 ， 这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感 。
4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型 ， 这样才会使肉丸保持口感 。 如果肉末放置的时间过长 ， 肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度 。
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