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美食知识|如何腌牛肉比较嫩，炒牛肉总是黏糊糊的

小知识


牛肉要怎么腌制才嫩滑呢？ 腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话， 那么就要顶丝切片， 什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉， 会看到牛肉上面有纹路， 好了， 现在你从这些纹路的横截面去切， 这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断， 为以后的腌制做好准备 。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝， 用硝虽然会使牛肉变红， 但是硝的用量过多会致癌 。 也不要用苏打什么的， 会破坏维生素， 损失营养 。 这些手段都是食品行业的专业手段 。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的， 安全的材料去腌制牛肉 。 第一种就是用木瓜， 取少许木瓜切碎， 加入牛肉里， 拌匀， 然后加少许盐， 酱油， 鸡蛋， 少许水， 少许淀粉， 然后向一个方向搅拌， 搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右， 这样水分会进入牛肉， 再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用， 牛肉就会变得很嫩 。 第二种方法就是用啤酒， 在牛肉里面放入啤酒， 量要比较大， 让牛肉上面沾满啤酒， 再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉， 也是顺时针方向搅拌， 搅拌均匀以后 。 放入冰箱冷藏室静置4小时左右 。
要牛肉变得嫩， 最主要的方法是让它天然的嫩， 很多人使用所谓的地瓜粉、芡粉、木薯粉等 。 。 。 。 去使牛肉变嫩， 但因为这样， 口感也变差了 。
要牛肉天然变嫩， 要注意两样， 一个是切， 一个是腌
切时要看清楚牛肉的纹路是哪个方向， 顺着这条纹路去切， 牛肉就会保持稚嫩的口感， 因为不随着纹路切得话， 肉中的纤维会收缩， 紧绷， 所谓导致牛肉口感变差 。
而研制牛肉时切忌要放适量的油， 因为切过的牛肉在焉时加入适当的油可以使牛肉处于开展状态， 不因为任何环境下肉质收缩 。
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举报| 2010-02-17 00:35热心网友
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话， 那么就要顶丝切片， 什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉， 会看到牛肉上面有纹路， 好了， 现在你从这些纹路的横截面去切， 这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断， 为以后的腌制做好准备 。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝， 用硝虽然会使牛肉变红， 但是硝的用量过多会致癌 。 也不要用苏打什么的， 会破坏维生素， 损失营养 。 这些手段都是食品行业的专业手段 。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的， 安全的材料去腌制牛肉 。 第一种就是用木瓜， 取少许木瓜切碎， 加入牛肉里， 拌匀， 然后加少许盐， 酱油， 鸡蛋， 少许水， 少许淀粉， 然后向一个方向搅拌， 搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右， 这样水分会进入牛肉， 再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用， 牛肉就会变得很嫩 。 第二种方法就是用啤酒， 在牛肉里面放入啤酒， 量要比较大， 让牛肉上面沾满啤酒， 再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉， 也是顺时针方向搅拌， 搅拌均匀以后 。 放入冰箱冷藏室静置4小时左右 。
牛肉怎样腌制才嫩滑 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。
具体方法如下：
1）将牛肉切片， 然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中， 然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀， 然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打， 这时候要加入水， 让牛肉充分吸收水分， 水要分次加入， 每次加得量不宜过多， 带牛肉把该次的水吸完后再加水， 直至牛肉吸满水后在加入盐 。 然后再加适量的水， 充分搅打 。 放入冷藏中即可 。

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