咋油饼怎么做又软又好吃 大油饼又软又好吃的做法
食材：中筋面粉300克，盐3克，开水100克，凉水80克，植物油适量
制作步骤
1、盆里放入面粉，加入盐，倒入100克开水，边搅边倒，剩余的干面粉加入80克凉水，搅拌成面絮 。
2、将面揉成光滑的面团，要是沾手，饧2分钟再揉，这样就不会沾手了，揉好后表面刷上植物油，盖上保鲜膜饧2个小时为最佳 。
3、面饧好，面板上抹适量油，防止粘，把面团取出，拉拽成长条，再切成5~6个小剂子 。
4、把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片，刷上少许油，上面再撒点面粉 。
5、将面片折叠成扇面状 。
6、撑长，一头从外往里卷 。
7、卷好后，把一头压在胚子下面，这样饼胚就做好了 。
8、全部饼胚做完，盖上保鲜膜松弛10分钟 。
9、将松弛好的饼胚轻轻压开，这时面的延展性比较好，擀开即可 。
10、电饼铛预热好，用硅胶刷在锅底刷适量油，饼胚缠在擀面杖上，放入锅内，盖上盖子烙2分钟 。
11、揭开锅盖，饼胚鼓起 。
12、翻面再烙1分钟 。
13、烙的时候，用筷子反复夹饼，目的是饼的层次多，更柔软 。
14、饼烙至两面微黄，这时候就熟了，盛出接着烙下一张 。
15、油饼全部烙完，趁热吃最好 。
16、吃的时候，层次多而且特别柔软，咬一口满嘴香 。
油饼的面怎么做又软又好吃 1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团 。 刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面
12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
如何烙油饼又软又好吃 葱油饼是北方人喜爱的特色小吃，外酥内软，葱香味十足，也是很多人早餐的首选，一般大家都买着吃，其实在家做葱油饼也很方便，而且干净卫生，简单又好吃，今天厨娘就把做葱油饼的做法和技巧分享给大家
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