糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水 ， 食醋与水混合加热 ， 将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃ ， 维持1小时 ， 温度不可超过82℃ ， 以免醋酸和香油挥发 ， 1小时后将香料袋取出 ， 趁热加入蔗糖 ， 使其充分溶解 ， 即成糖醋香液 。 也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液 。 将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天 ， 即成酸甜适度的糖醋黄瓜 。 2、酸黄瓜 。 上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜 ， 制成醋酸黄瓜 。 利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜 ， 也称为酸黄瓜 。
3、酱黄瓜 。 首先腌坯 。 黄瓜含水量高 ， 腌制时要多次加盐 ， 多次换缸 。 初腌时 ， 100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿 ， 每天倒缸一次 ， 2-3天后 ， 换空缸 ， 加盐20-25公斤复腌 。 复腌期间同样每天倒缸一次 ， 约10-15天后即可腌成 ， 加盖面盐后贮存备用 。 酱渍 。 将腌好的黄瓜放入缸内 ， 用清水浸泡脱盐 ， 每天换水一次 。 冬天浸泡3天 ， 夏季浸泡2天 ， 脱盐后沥干水分备用 。 酱可用甜面酱、豆酱或酱油 。 初酱可用二道酱 ， 即已经使用过一次的酱 ， 每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤 ， 每天早晚搅翻两次 ， 2-3天后进行复酱 。 复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净 。 复酱用新酱 ， 每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤 ， 复酱期间 ， 每天搅翻3-4次 ， 一般冬季约20天 ， 夏季10天即好酱成 。 在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜 ， 加入辣椒酱制成辣酱黄瓜 。
请问黄瓜怎么腌制才好吃？ 第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉 ， 用刀切成小段状放入碗中 ， 再向碗中加入一勺盐 ， 搅拌均匀后腌制一会儿 。
PS：趁着腌黄瓜的时间准备调料 ， 把蒜切片 ， 姜切片 ， 辣椒切开备用 。 腌黄瓜最好选择个头小一些的黄瓜 ， 这样的黄瓜吃起来更加的清脆爽口 ， 用来腌菜在合适不过了 ， 而且在黄瓜当中这类个头小巧的黄瓜更便宜哦 。
第二步：腌制一段时间后会发现黄瓜变软了 ， 碗的底部也出了很多水 ， 将这些水倒掉之后用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右 。
PS：觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了 ， 腌黄瓜的盐水是苦涩的 ， 只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了 。
第三步：浸泡十分钟之后将清水倒掉 ， 再用水将黄瓜清洗一下 ， 加入适量的白糖、白醋与生抽 ， 之后放入备好的调料 ， 继续腌制 。
第四步：大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了 ， 如果感觉不符合自己的胃口也可以再一次加点盐 ， 加点辣椒油 ， 做出自己喜欢的味道来 。
以上就是今天为分享的腌黄瓜的主要步骤了 ， 最最关键的一步是将腌黄瓜出来的水先倒掉 ， 再用清水浸泡一段时间 ， 这样腌出来的黄瓜既不会特别的咸 ， 又能够去掉腌黄瓜当中又苦又涩的味道 。 吃起来才会更加的好吃 。
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