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美食知识|怎样做煎饼好吃又松软，煎饼怎么和面做又软又好吃( 二 )

小知识



煎饼怎样做好吃又松软 怎么做煎饼好吃又松软
材料
面粉和温水按照3：1的比例准备 ，  （水温用手试试和体温差不多就行了） 。

做法
1面粉和温水按照3：1的比例准备 ，  （水温用手试试和体温差不多就行了） 。

2发酵粉 ， 白糖各一teaSpoon ，  about5克 ，  将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀 ， 倒入面粉中 ， 尽量揉合圆滑. 盖上盖子 ， 发酵两个小时；
(注：这个发面的过程完全可以用面包机操作 。 )

3将发好的面团取出 ， 面案上撒上薄面 ， 将面团揉搓挤出气泡；将面团揉成长条形 ， 切小段；用手将小面团压扁 ， 擀成椭圆形 ， 铺上一层葱油（葱花加盐加油） 。

4将椭圆形面片卷起来 ， 绕一圈 ， 压扁；锅中不用放油或放少许油 ， 放入发面饼 ， 在锅中再压扁一点儿 ， 盖上盖子 ， 小火煎至底面金黄；翻面 ， 盖上盖子 ， 煎至另一面金黄即可
怎么做煎饼好吃又松软 怎样做煎饼美味又绵软
一 。 用开水揉面
揉好后将面糊擀成薄薄面片 ， 在上面匀称的抹上一层食用油 ， 再撒点盐 ， 随后把面片卷起来 ， 将面卷的两边捏住 ， 切割成尺寸匀称的团 ， 擀成饼就可以放进炒菜锅了 。 锅要先烧开 ， 倒小量油能够 使饼变香 ， 用文火渐渐地双面烤烙10分钟上下就可以 。 服用时由附近向正中间敲打 ， 口味会更为酥脆可口 。

二 。 条理清楚作法 ， 表面松脆内部绵软 。
1、我估算着小麦面粉与水的占比大约在一斤面粉七两截至八两水中间 。 合好面之后 ， 盖上湿抹布或保鲜袋 ， 静放 ， 让面糊饧(xing)上三十分钟上下 ， 自然时间越久越好 。 还可以前一天夜里合好面 ， 放电冰箱里 ， 第二天早晨拿出来用 ， 会非常地功能强大 。 饧面的功效取决于促使面糊更易生产加工(擀时总不回缩)、更绵软 ， 作出的饼更为劲道、绵软 ， 口味也更为细致和丝滑 。 此外 ， 夏天空气相对湿度非常大的状况下 ， 面糊饧发时就没必要遮盖湿抹布或保鲜袋了 。

2、面糊饧好之后 ， 砧板上撒上薄面 ， 取下适当面糊 。 这时候的面糊早已展现很细致的情况了 。

3、缓缓的把面糊梳理成环形 ， 千万别揉 ， 要不然就白饧了 。 由于小麦面粉中的蛋白构架在饧的全过程中已做到一个平稳的情况 ， 假如再和面 ， 会毁坏面糊的蛋白质的功能 ， 还需要再次饧过才行 。

4、把面糊用擀面棍柔和地擀改成环形 ， 刷一层油 ， 撒上适当盐 ， 再撒上一点点小麦面粉(不可以省去 ， 摊煎饼发裂的确保) 。 自然 ， 盐还可以立即和进面里 ， 没有多少差别与影响 ， 看本人习惯性吧!

5、割一刀 。

6、翻卷一边 。 翻卷的边不必过宽 ， 不然摊煎饼层级会非常少 。

7、翻卷的那一小块面糊上还要刷上一点油 ， 随后按你卷的方位转着抢地所有卷起来 。

8、把插口捏紧 。

9、把面糊竖起来 ， 按扁 。 记牢 ， 是竖起来哦!

10、用擀面棍缓缓的擀开 ， 不能用全力死劲或狠力 ， 要不然面糊会所有粘在一起 ， 难以层次 。 擀到一半时 ， 把面糊翻个面 ， 然后擀 ， 不必只擀一面 ， 要不然也会层次不显著 。

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