煮得“粉”的土豆 ， 要挑选黄心的土豆 。 白心的土豆煮不“粉” ， 只适宜做“炒土豆丝”用 。
土豆是家常菜材料之一 ， 烹饪土豆的手法也是不计其数 ， 土豆口感香脆 ， 营养丰富 。 专家研究发现 ， 每人每周吃5-6个土豆 ， 可使中风几率下降40% 。
土豆要用文火煮烧 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的 ， 这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点 。
拓展资料:
做土豆菜削皮时 ， 只应该削掉薄薄的一层 ， 因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。 去了皮的土豆如不马上烧煮 ， 应浸在凉水里 ， 以免发黑 ， 但不能浸泡太久 ， 以免使其中的营养成份流失 。
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点 ， 配菜时不美观 。 如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) ， 斑点就会消失 。
粉质土豆一煮就烂 ， 即使带皮煮也难保持完整 。 如果用于冷拌或做土豆丁 ， 可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋 ， 土豆煮后就能保持完整 。
土豆炖肉 ， 肉中火炖多长时间会熟？一、水煮土豆一般用时10分钟到15分钟 。
二、水煮土豆需要注意以下几点
1.土豆不能发芽的 ， 会引起中毒 ， 要新鲜的土豆 ， 并且洗净表皮 。
2.准备材料时 ， 土豆皮最好不要去除 ， 因为去除土豆皮 ， 切开的话 ， 会导致土豆明显损失钾元素等营养 。
3.放入水中后 ， 要用文火进行煮烧 ， 能均匀的煮透 ， 不会外熟内生 。
4.煮熟后 ， 要剥皮后进行食用 ， 因为土豆皮中是含生物碱最多的部位 ， 最好去除后食用 ， 避免摄入太多生物 。
5.减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用 ， 不宜过量食用 。
三、正常食用 ， 是可以当主食的 ， 因为土豆营养丰富 ， 淀粉含量多 ， 脂肪含量少 ， 每天可以吃点土豆 ， 减少脂肪的摄入 ， 使多余脂肪渐渐代谢掉 ， 并且不会有损健康 。
土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时 ， 那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的 ， 有"酒足饭饱"之感 。
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