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美食知识|凉皮怎样做，凉皮自己在家怎么做

小知识


做凉皮怎么做? 全民都在做凉皮 ， 有成功的也有失败的 ， 我看到比较多的还是失败的案例 ， 有些蒸熟的凉皮开裂而且很干 ， 有些和浆糊一样根本揭不下来 ， 好一点的是能揭下来 ， 但是特别厚 ， 用刀一切或者放到碗中拌几下就会碎了 。
其实我在做凉皮之前也是心里没底 ， 所以特意打电话给我家亲戚 ， 我这个大伯在老家集市上开了一个凉皮小吃店 ， 他几句话就让我知道关键点在哪了 ， 按照这个方法做凉皮保证一次成功 。 【手工凉皮】
【所需食材】中筋面粉500g ， 凉水250ml ， 盐4g ， 碱面2g
【美食知识|凉皮怎样做，凉皮自己在家怎么做】【制作步骤】
1.首先我们要选择中筋面粉 ， 如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬 ， 低筋面粉蒸出来的不劲道 ， 中筋面粉最合适 。 500g中筋面粉 ， 用250ml凉水和面 ， 边倒边搅拌 ， 面团比较硬 ， 一次性和不光滑 ， 揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉 ， 很容易就揉光了 ， 揉光后再饧半个小时让面筋形成 ， 面饧好了倒上和面持平的清水 ， 泡5分钟再洗面 ， 这样能加快洗面的速度 ， 像洗衣服一样搓 ， 抓 ， 揉 。
2.面水变浓稠了 ， 把洗过的面放到另一个盆里 ， 面水过滤一遍 ， 再继续洗没洗完的这个面 ， 还是抓捏揉 ， 再过滤面水 ， 再洗面 。

3.洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团 ， 非常有弹性 ， 水也变得非常清澈 ， 这就是面筋 。
4.这盆面水需要静置4个小时以上 ， 静置好了把表面的清水倒掉 ， 清水不要全部倒完 ， 留下一厘米高的清水 ， 不然面糊太浓稠凉皮就会开裂 ， 加上一勺盐搅拌均匀 ， 让盐化开充分搅匀 。 如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面 ， 这样凉皮才筋道 ， 北方地区水中碱比较大就不用加了 。
5.找一个平盘 ， 上面刷上一层油 ， 舀上一勺面糊 ， 把面糊摊匀 ， 锅里烧开水 ， 把平盘放进去盖上盖子 ， 中大火蒸2分钟 ， 火力小了蒸出来的凉皮会开裂 ， 看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了 ， 上面涂上一层食用油防粘 ， 用铲子在边缘划开 ， 很容易就把凉皮揭下来了 。
6.这样做的凉皮爽滑筋道 ， 不容易断裂 ， 摞在一起也不会粘连 。

7.吃的时候几张摞在一起切成条 ， 加上黄瓜丝 ， 香菜 ， 蒜水 ， 芝麻酱 ， 生抽 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 花生碎 ， 拌匀了就能开吃了 ， 香辣开胃 ， 真的是太解馋了 ， 我吃了两碗 ， 放假在家闲着也是闲着 ， 赶紧动手试试吧 。
小贴士：1.面粉要用中筋面粉 ， 面水比例为2：1；2.面水沉淀过后不要完全倒掉 ， 留下上层一厘米的清水 ， 这样面糊的比例才正确；3.南方地区面糊中加盐和碱面；4.蒸凉皮的火力不能太小 ， 要大火蒸 ， 盖子要盖严 ， 这样蒸出来的凉皮才不开裂不发粘；

凉皮怎么做为什么做不成 凉皮做法
材料
主料：面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml ， 2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克) 。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过) ， 一点点的加入水搅成面糊 。 注意每次加入的水不要太多 ， 一点一点的加 ， 搅匀之后再加 ， 这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。 搅得次数越多 ， 做出的凉皮儿才越筋 。 大约搅20分钟即可 。 需要注意的是面糊不可太稀 ， 否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。 如图：这是搅好之后的面糊 ， 可以看出很光滑 。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上 ， 称为醒面 。 我家一般都放隔夜 。 这一点非常重要 ， 能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题 。

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