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美食知识|怎样做剁椒，自制剁椒的做法大全

小知识


怎样做好剁辣椒 辣椒每百克维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位 。 维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富 。 辣椒不但蔬菜中的调味品，还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能 。 适量的食用辣椒能增进食欲，胃口大开 。 今天就做一道剁辣椒，存放起来，慢慢吃 。
主料 2种

辣椒
500g

蒜头
300g
辅料 1种
盐 30g
调料
无
烹饪步骤 6步
步骤1

剁辣椒_的做法步骤：1
辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂，放阴凉处风干水分，用刀剁碎；PS：建议不要太阳晒 。
步骤2

剁辣椒_的做法步骤：2
蒜头去皮，洗干净，风干，剁碎颗粒状；PS：也可以用料理机斩碎 。
步骤3

剁辣椒_的做法步骤：3
盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可；PS：这不很重要，决定存放时间和味道的好坏 。
步骤4

剁辣椒_的做法步骤：4
剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟；
步骤5

剁辣椒_的做法步骤：5
准备好的玻璃密封罐，洗干净，用厨房食用干布抹干净水分
步骤6

剁辣椒_的做法步骤：6
把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处 。 至少要放一周之后，即可食用 。

吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，把食用油烧香，淋在剁辣椒上面，开胃下饭菜开动了 。 PS：最佳吃的时间，2-3个月，可以存放12个月 。
剁椒怎么制作 剁椒做法一

材料
"大辣椒 300克","蒜球 2个","姜段 一段","盐 1大匙","糖 1大匙","米酒 4大匙"
做法

1:蒜球拨开成蒜粒后，泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮 。 若有像水管一样的拨蒜器，将蒜粒放进里面，滚动几下，就可以让玉手不会沾满蒜头的味道 。 或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落 。

2:食材：姜片去皮，切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段

3:用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鲜盒或大碗中

4:加入糖、盐、酒拌匀

5:盖上保鲜膜，放在室温发酵一天

6:装瓶冷藏保存即可 。

做法二，自制香辣剁椒

材料
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

做法三，剁椒蒜泥白肉

材料
"五花肉 1块","剁椒蒜末酱 1大匙","小黄瓜片 1根","姜片 半碗","葱段 1瓣","米酒 1大匙","剁椒蒜末酱 1大匙","酱油 3匙","醋 3匙","糖 少许","白芝麻 1匙",
做法

1: 剁椒蒜泥淋酱：剁椒蒜末酱(可用新鲜辣椒碎与蒜泥代替)+酱油+醋+糖+烤香白芝麻拌匀，依喜爱调整味道 。

2: 汤锅加水煮滚后，放入姜片、葱段、米酒煮滚放入五花肉煮至肉熟，可用筷子轻松从肉上穿过即熟透，放入加入冰块的冷开水中漂凉五花肉 。

3:五花肉切薄片，小黄瓜切薄片，将小黄瓜片与五花肉片分层摆放于盘内 。

4:最后淋上剁椒蒜泥淋酱即完成盐香辣味十足的剁椒蒜泥白肉 。

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