5、蔬菜猪肉馅儿 ， 必须先拌好猪肉馅儿 ， 再加入蔬菜 。 如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下 ， 挤出水分再拌进去 。
6、盐一定要最后加 ， 以防蔬菜出水 。 影响馅儿的口感 。
7、包饺子很多包好 ， 不管哪种包法 ， 包好一两个 ， 可以先煮出来尝一下 ， 看看咸淡 。
8、包好的饺子要放在冰箱冷冻 ， 告诉你个小窍门 ， 饺子先排好放在盘子里 ， 放入冰箱冷冻1小时左右 ， 再拿出来 ， 放到保鲜袋 ， 扎好口 ， 扔到冰箱冷冻 。 既不占地方 ， 又不用担心所有的饺子会粘在一起 。
怎么调饺子馅 放盐 。
饺子馅（filling for dumplings; stuffing）是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材 ， 通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成 ， 主要分为荤馅和素馅 。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理 ， 人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全 ， 饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。 做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养 ， 符合现代人健康饮食的最佳标准 。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角 ， 加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情 。
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等 ， 是饺子馅的常用原料 。 为防止饺子馅流汤 ， 人们往往把蔬菜剁碎后 ， 将水分挤掉 。 可是 ， 把菜汁挤掉 ， 蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了 ， 既浪费 ， 口感也不好 。 怎样才能不挤掉蔬菜里的水分 ， 又不让饺子馅流汤呢?
【美食知识|怎样调饺子馅，猪肉饺子馅怎么调才好吃窍门】把新鲜蔬菜馅剁好后 ， 倒入小盆 ， 加入食用油搅拌 ， 让油把菜包裹起来 ， 再倒入拌好的肉馅（已放足盐） ， 混合均匀即可 。 菜馅被一层油膜包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。 用这种馅包出来的饺子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
如何调饺子馅? 1、白菜猪肉馅 。
所需食材：白菜 450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油 2勺 。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎 ， 加入盐腌10分钟 ， 杀出一部分水 ， 用手挤干水分 ， 接着花生油拌匀备用 。
第二步：取一个盆 ， 放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油 ， 顺着同一个方向搅拌均匀 ， 静置10-15分钟 。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可 。
2、素三鲜馅 。
所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉 。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净 ， 沥干水分后剁碎 ， 加入适量的食用油 ， 防止韭菜加盐后出水 。 再加入姜末和盐 。
第二步：取虾仁 ， 加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟 ， 然后和韭菜混到一起 ， 加入炒好的鸡蛋 ， 顺着一个方向搅拌均匀即成 。
3、芹菜猪肉馅 。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油 。
制作方法：
将所有食材洗干净切碎 ， 芹菜颗粒可稍微大一些 ， 然后加入油、酱油、盐和少许香油 ， 朝一个方向搅匀至上劲即可 。
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