饺子馅如何调 北方的饺子和南方的饺子做法有些许的不同 ， 这次做的是两种味道 ， 不管哪一种味道都是家的味道！
言归正传 ， 包饺子 ， 饺子馅儿调的好吃才算成功 ， 那么调饺子馅儿需要注意的是什么呢？哪种包法最简单呢？请听我细细道来！
【饺子】
【用料】：面粉500克 ， 清水250克 ， 盐（面粉中）1克 。 猪肉馅儿500克 ， 芹菜250克 ， 玉米粒100克 ， 葱姜水80克 ， 生抽2汤匙 ， 芝麻油1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 白糖0.5汤匙 ， 胡椒粉1克 ， 玉米油适量 ， 盐（芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各2克）
【步骤】1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团 ， 面团一定要揉透 ， 揉光滑 。 加入盐可以让面团更加劲道 。 揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟 。
2、大葱和生姜切碎 ， 加入80克清水浸泡出葱姜水 ， 也可以用温水泡 。 家里有不吃葱姜的用这个方法非常好 ， 吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去 。 如果是羊牛肉做馅儿 ， 葱姜水里再加入一些花椒 。
3、将80克葱姜水分3次 ， 加入肉馅儿 。 每加一次 ， 顺时针搅打 。
4、建议直接下手 ， 用手顺时针搅拌 ， 相信我 ， 会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性 。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉 。
6、同样顺时针 ， 充分搅拌均匀 。
7、我准备了两种馅儿 ， 一种芹菜猪肉 ， 一种玉米猪肉 。 芹菜叶子我也切碎了 ， 味道更浓郁 。 玉米用的新鲜的水果玉米粒 。
8、肉馅取出300克 ， 加入芹菜馅儿 ， 淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀 。
9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合 ， 加入2克盐拌匀 。
10、醒发好的面团搓长 ， 面团比较大 ， 分成两份比较好搓 。
11、揪成小剂子 ， 撒些干面粉防粘 。 盖上保鲜膜 。
12、取一个小剂子 ， 擀成中间厚边缘薄的面片 。
13、将饺子皮用左手的四只手指拖着 ， 包入饺子馅儿 。
14、现将饺子皮对折 ， 中间捏合 。
15、左右手的拇指在上 ， 食指在下 ， 分别捏住饺子的左右边缘 。 我右手在拍照 ， 没法示范 。
16、两只手的拇指和食指用力一捏 ， 边缘就捏合了 ， 捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看 。 这种包法简单又快 。
17、锅中烧水 ， 水开下入饺子 。 下饺子的同时 ， 用勺子顺时针在锅中划圈 ， 让水流转起来 ， 这样饺子皮就不会粘锅了 。
18、煮开加入半碗凉水 ， 继续煮 。 总共加两次凉水就可以了 。
19、煮至饺子全部浮在水面 ， 饺子肚子都鼓起来 ， 就熟了 。
一斤面粉我总共包了80个饺子 ， 煮了一半 ， 剩下的一半直接放冰箱冷冻了 。 下面咱再总结一下注意点：
【小贴士】1、饺子皮的面团不宜揉的太软 ， 加入一克盐会让饺子皮更劲道 。
2、拌肉馅 ， 一斤肉可以加入2-3两水或者高汤 ， 这样饺子馅儿汤汁饱满 ， 富有弹性 。 一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些 ， 肥一些馅儿可以少加一些 。
3、肉馅儿以肥瘦3：7做出来的饺子最好吃 。
4、肉馅不宜加入太多调料 ， 胡椒粉只是增鲜去腥 ， 放多了 ， 掩盖了猪肉的香味 ， 反而弄巧成拙 。
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