不管哪一种牛油果 ， 成熟之后表皮都会很硬 。
轻轻挤压鳄梨 。 用手掌和指根 ， 轻轻地均匀用力按压鳄梨 。
如果是成熟的鳄梨 ， 一点压力就足够了 。 它的表皮会微微陷下去 ， 但又不会是锯齿形的 。
如果鳄梨捏上去有点软 ， 那说明已经熟过头了 。
如果鳄梨捏上去还很硬 ， 说明还没长熟 。
多捏几个地方 。 转过果实整个圆周的四分之一 ， 再用手掌和指根轻轻捏一下 。
可能你第一次捏的地方受过损伤 ， 给你成熟了或熟过头了的感觉 。 为了证实到底熟没熟 ， 捏鳄梨的不同部位 ， 并比较它们的硬度 。 成熟的没有损伤的鳄梨每个部位硬度都一样 。
轻轻摇晃鳄梨 。 把鳄梨拿到耳边 ， 轻轻摇几次 ， 看看是不是有声音 。
如果你感觉果肉很软 ， 担心已经熟过头了 ， 摇晃鳄梨是很好的检验方法 ， 而且不需要切开 。
如果鳄梨熟过头了 ， 凹陷的地方会被果肉顶起来 。 因此 ， 摇动是果实会发出声音 。 如果摇晃时 ， 你听到咯咯作响的声音 ， 那说明它熟过头了 。
把茎拔掉 。 用食指和拇指捏住茎 ， 快速拔掉它 。
成熟鳄梨的茎很容易就能拔掉 。
如果鳄梨还没熟 ， 你可能不切掉就无法拔掉茎 。 不要用小刀或其他工具来切掉茎 。 如果用手拔不掉 ， 说明鳄梨还没熟 。
观察茎下面的颜色 。 如果茎已经掉了 ， 你一定要检查一下下面的果肉是不是绿色的 。 [4]
如果是浅黄色或棕色 ， 说明鳄梨还没熟 。
如果是深棕色 ， 说明鳄梨可能已经熟过头了 。
注意大小和形状 。 在鳄梨成熟之前 ， 它必须已经到成熟期了 。 每一种鳄梨的成熟期的果实 ， 一般大小和形状都是固定的 。
培根鳄梨是中等大小 ， 一般重170-340 g 。 它们一般是椭圆形的 。
富埃尔特鳄梨成熟的时候 ， 一般是中号或大号的 ， 重142-397g 。 它们比培根鳄梨更接近椭圆 ， 不过还是有一点梨子的形状 。
格温鳄梨也是中号到大号的 ， 重170-425 g 。 它们是饱满的椭圆形 。
哈斯鳄梨是中号到大号的 ， 重142-340 g 。 它们也是椭圆形的 。
莱姆哈斯鳄梨一般比较大 ， 重333-532 g 。 它们是对称的梨子形状 。
平克顿鳄梨很长 ， 是梨子形状的 ， 一般重227-510 g 。
里德鳄梨是中号到大号的 ， 重227-510 g 。 它们是形状最圆的品种 。
苏达诺鳄梨是小号到中号的 ， 一般重170-397 g 。 它们是薄皮的梨子形状 。
观察颜色 。 大部分品种的表皮都是深色的 ， 不过每个品种有一点差别 。
培根鳄梨和富特埃尔鳄梨有着光滑的薄薄的绿色表皮 。
成熟的格温鳄梨有着光滑的暗绿色表皮 。
哈斯鳄梨和莱姆哈斯鳄梨的颜色最好区分 。 成熟的哈斯鳄梨是深绿色或紫色 。 黑色的鳄梨可能熟过头了 ， 亮绿色的鳄梨可能还没熟 。
跟哈斯鳄梨一样 ， 平克顿鳄梨成熟后颜色比较深 。 成熟的平克顿鳄梨一般是深绿色 。
里德鳄梨成熟以后还是亮绿色 。 表皮一般比较厚 ， 而且有一点点粗糙 。
成熟的苏达诺鳄梨表皮很薄 ， 一般是黄绿色的 。
注意：不要选有深色斑点的 。 深色斑点一般是损伤或熟过头的标志 。
总之 ， 你要挑选颜色均匀表皮光滑的鳄梨 。 如果不是这样的 ， 那么鳄梨要么是要坏掉了 ， 要么是被碰坏了 。 不管是哪一种 ， 鳄梨的品质都不会好 。
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