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大蒜生长习性 1、温度：喜冷凉， 适宜温度在-5-26℃ 。 大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强， 是最适宜的越冬苗岭 。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化， 在短日照而冷凉的环境下， 只适合茎叶生长 。
3、水分：喜湿怕旱
4、土壤：对土壤要求不严， 但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜 。
5、施肥：种植前要施底肥， 保证基肥充足 。 基肥最好是有机肥料 。 大蒜种植时间与季节 一般是三月至五月份的时候种合适 。 大蒜种植方法及步骤整地 耕翻深度一般在20cm左右， 要细耕、耙平、耙实， 没有明显坷垃， 达到“齐、松、碎、净” 。 根据水源确定畦的长短， 可打长80～100m， 宽4.2～4.4m的畦；也可打长40～50m、宽4.2～4.4m的畦 。
播种 大蒜播种要适时 。 栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初）， 气温17℃左右 。 播种前要晒蒜瓣1～2d 。 一般行距20cm， 株距16～17cm， 每667平方米2万株左右 。 方法是用耙或开沟器开沟， 沟深5cm左右， 栽后蒜上方盖土1cm左右， 栽种时要记得浇水 。 育苗 南方种植大蒜一般都是在九月份中旬就开始育苗的， 育苗时选择种子要健壮、洁白的硬实蒜瓣进行种植， 种植前要将种子的蒜盘及外皮除去， 然后种入浇透水的土中， 深度3～4厘米左右， 间距约在5～10厘米左右， 保持土壤的湿润， 大概1周内就会发芽 。
注意各个蒜瓣的背面应朝向同一个方向， 这样发芽后叶片生长方向基本都是一致的 。 苗高一般在5厘米的时候， 可追施1次稀薄的腐熟有机肥（农家肥）， 以氮肥为主 。
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田间管理 1、茎叶在生长期一般盆土的表面略干后再进行浇水， 避免浸涝而导致腐烂 。 若要采收蒜薹和蒜头， 则从开始抽薹时起应适当增加浇水量以保持土壤的湿润， 收获前再控制浇水 。
2、一般每采收1次叶片要追施1次腐熟有机肥（比如农家肥人畜粪便） 。 待茎叶老化而不适合食用的时候就可以拔除了 。 若要采收蒜薹和蒜头则需要继续的正常管理， 每1～2周就追施1次腐熟有机肥， 注意增加磷钾肥 。 病虫害防治 1、虫害防治：大蒜虫害主要有葱蝇、种蝇、韭蛆等根部害虫， 但是近几年来， 美洲斑潜蝇、蓟马、和螨类等害虫危害逐年加重 。 对于根部害虫， 可于谷雨节前后， 烂母时（此时田间散发酸臭味， 引诱蛆蝇产卵）结合防治根部病害， 根际部位喷洒2000倍天达高效氯氟氰菊酯+5000倍96%天达恶霉灵药液进行防治 。 其它害虫发生时， 可喷洒3000倍2%天达阿维药液防治 。
2、病害防治：以往大蒜病害极少发生， 但是近10多年来， 由于连年重茬种植， 大蒜病害逐年加重， 且病害种类较多 。 叶枯病、茎腐病、紫斑病、灰霉病、锈病、病毒病、菌核病、软腐病、白腐病等频繁发生 。 对于病害防治要认真实行“以防为主、综合防治”的植保方针， 做好以下防治工作 。
3、实行轮作:坚持大蒜与小麦、玉米等禾本科作物的交替种植， 以便减少病害发生 。
4、深翻晒垡:减少土壤残留病菌群体数量；增施有机肥料、钾肥和微肥， 提高大蒜的营养水平， 促苗健壮；连续喷洒“天达—2116”， 提高大蒜植株的光合效率， 增强植株对恶劣环境和病害的抗逆能力和大蒜自身对各种病害的免疫力， 减少发病 。
5、适时及时用药：注意观察， 发现有少量病株时， 立即喷药防治 。 菌核病、灰霉病、紫斑病、白腐病等病害可喷洒1000倍50%扑海因药液、或1000倍50%农利灵药液、或1000倍50%速克灵药液进行防治 。
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