在β-胡萝卜素和维生素A方面有许多误解 ， 我们经常听到一些健康专业人士说 ， 我们可以从水果和蔬菜获得维生素A 。 然而 ， 这确实是不正确的说法 。 实际上 ， 从蔬菜和水果获得的是β-胡萝卜素 ， 然后在体内转化为维生素A ， 但它们是两种不同物质 。 美国食品和药物管理局甚至允许把β-胡萝卜素作为维生素A的食品标签 ， 这是非常错误的 。
健康者可以把β-胡萝卜素转化为维生素A
如果身体很健康 ， 就可以把β-胡萝卜素转化为维生素A 。 早期研究发现 ， 要获得一个单位的维生素A或视黄醇 ， 需要4个单位的β-胡萝卜素 。 这种比例已经被修正了许多次 ， 现在的研究人员说 ， 这个比例可能是6:1 。 这意味着需要吃大量含β-胡萝卜素的食物 ， 才能获得足够的维生素A 。
但身体只在有足够胆汁盐 ， 脂肪酶和锌的情况下才可以做到这一点 。 许多成年人消化不良 ， 可能与缺乏胆汁 ， 酶和锌有关 。
某些疾病会降低β-胡萝卜素转换为维生素A的能力 。 另外 ， 包括儿童和婴儿在内的许多人转换很困难或完全不能做到这一点 ， 他们包括：
糖尿病人；
甲状腺疾病；
胰腺疾病；
腹腔或口炎性腹泻；
服用某些处方药；
多不饱和油消费量过高；
采用低脂肪饮食的人 。
低脂肪饮食降低β-胡萝卜素转化维生素A的能力
【b胡萝卜素 β-胡萝卜素是维生素A吗？】正如上文所述 ， β-胡萝卜素的转化需要胆盐和某些酶 。 但很多人在尝试低脂肪饮食的错误建议 。 脂肪摄入量过低时 ， 就很难释放足够的胆汁用于做转换 。
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