黄豆酱怎么做 黄豆酱是发酵产品 ， 酱香浓郁 ， 滋味鲜美 ， 可以生吃 也可以和别的原料搭配使用 ， 广泛用在菜肴加工上 ， 经过大酱腌绩的菜别有一番风味 ， 是东北的特色产品 。
制作黄豆酱的过程并不太复杂 ， 但是 ， 从制作到能食用 ， 需要的时间很长 ， 一般来说从农历二月的时候开始做 ， 然后发酵 ， 待到四月开始下酱 ， 再发酵 ， 大约一个月以后能发好 ， 整个制作过程需要三个多月 。 不过 ， 自己做的酱 ， 放心 ， 味道也不一样 ， 费点心也是值得的 。
下面具体说一下做法：
一 ， 选料：选择饱满成熟的 ， 没有虫眼的黄豆 ， 用面板 ， 略微倾斜 ， 从上面倒下去 ， 不成熟的 ， 有残疾的 ， 都会流下 ， 好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中 ， 这样的方法虽土 ， 但很实用!
二 ， 炒黄豆 。 把选好的黄豆 ， 一锅一锅炒出来 ， 然后加入水浸泡数天 ， 泡制吃透水份 ， 鼓胀起来就可以了 。
三 ， 烀黄豆 。 用铝锅烀 ， 不能用铁锅 ， 铁锅有铁锈味道 ， 还会氧化 。 把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好 ， 烀至手一掐就能捻动就好了 。
四 ， 捣酱 ， 做酱块 。 烀好的黄豆焖上一天 ， 第二天用手勺捣碎 ， 也可用绞肉机搅碎 ， 然后 ， 做成长方形 ， 或者是方形的酱块 。 密封起来 ， 放在阴凉的地方 ， 让它自然发酵 ， 时间大约是两个多月 。
【美食知识|怎样做黄豆酱，自制发酵黄豆酱的家常做法】五 ， 下酱 。 到了四月 ， 酱也发酵好了 ， 把它掰成小块 ， 刷去发酵过程中的霉点 ， 放在太阳下面嗮几天 ， 就可以加入适量的粗粒盐 ， 下入酱缸里面了 。
六 ， 打耙 。 每天早晚必打一遍 ， 挑去杂质 ， 待它重新发酵 。 十来天的时间 ， 黄豆酱开始变色 ， 一个月以后 ， 就发酵好了 ， 黄豆酱的制作就大功告成了!
以上 ， 是普通的做法 ， 非常繁琐 ， 每个细节必须要做到位 ， 这样才能有好的效果 ， 黄豆酱才能好吃 ， 功夫不会负有心人的 ， 有付出一定有收获 ， 看着家人喜欢 ， 自己再累 ， 也是值得的 ， 内心深处得到了极大的满足!
如何制作黄豆酱? 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水 。
先把黄豆用锅煮熟 ， 然后用搅肉机搅碎 ， 也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣 ， 参入曲子 。 （我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体 ， 放到阳光下面晒 ， 要把每个面都晒干成一层壳 ， 其实中间还是软的当六个面都晒好了 ， 用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了） 。
到下酱的日子 ， 以前有特定的日子 ， 现在你想什么时候都可以 ， 把晒好的酱块弄成小块 ， 你会看到有好多毛 ， 就是长毛了 ， 放到坛子里后放水放盐（尝一下） 。 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵） 。
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