春天阴冷潮湿 ， 细菌滋生 ， 在春雨绵绵的天气下 ， 肚子容易感到不舒服 。 白胡椒猪肚汤就是广东民间在此天气用来滋补的汤品了 。
【胡椒搭配猪肚做汤，古人常用这种食疗方法缓解因寒冷引起的胃病】胡椒搭配猪肚做汤 ， 古人常用这种食疗方法缓解因寒冷引起的胃病 。 白胡椒性温味辛 ， 能温中散寒、醒脾开胃 。 《本草纲目》认为它能“暖肠胃 ， 除寒湿反胃、虚胀冷积、阴毒”；猪肚即猪胃 ， 能生津润肠补益气 ， 可谓“以形补形” ， 有健脾胃的功效 。
具体做法是把猪肚洗净后加入碾碎的白胡椒 ， 白胡椒的分量大约是15克左右 ， 然后重新扎好 ， 再加入十来碗清水 ， 用小火慢慢煨大约三个小时左右就可以了 。 这是适合三到四个人的汤水分量 。
不过 ， 用胡椒搭配猪肚和鸡做的汤才是最佳搭配 ， 熬出来的味道要更上一个层次 。 方法也简单：
在洗净掏空的鸡肚子里塞入红枣、枸杞 ， 桂圆 ， 然后将猪肚切成条 ， 一起放入这鸡肚里面 ， 用牙签将它缝合起来 。 再加入磨碎的白胡椒和盐 ， 一起炖汤两个小时以上 ， 这胡椒猪肚鸡便炖好了 。
端上桌子 ， 一揭开锅盖 ， 便是芳香四溢的胡椒味和醇厚的肉香 ， 汤底都成了乳白色 ， 喝一口 ， 既香又暖 ， 非常地舒服 。
在冬天里 ， 一碗汤下来 ， 背部就都已经发热了 。
猪肚用作煲汤更是自古便有 。 在明代的《三言二拍》里就有一则故事里面提到了用猪肚做的汤 。
得知吴山因为得了苦夏病用了“炙火治疗”后 ， 和他相好的金奴便与母亲商议：“教八老买两个猪肚磨净 ， 把糯米莲肉灌在里面 ， 安排烂熟 。 ”
这是把糯米和莲肉放在猪肚里 ， 再加水慢慢焖熟做成的滋补汤水 。 这里面“烂熟”两个字 ， 便让人立刻想到那焖得软滑的猪肚滋味了 。 至于“磨净”两个字 ， 也是让人觉得这个猪肚清洗是多么地麻烦了 。
猪肚可以白切可以卤水 ， 也可以焖腐竹白果 。 只是用猪肚做菜的关键就在于猪肚的清洗 。 猪肚洗不干净的话 ， 那猪的腥膻味会把一锅汤都毁掉 。
识食又爱美食的蔡生就说：“洗猪肚要三洗三煮 。 ”
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